复刻鼎泰丰红油抄手🌶️potluck同事抢着吃🥟

感恩节部门里要做potluck，同事们跟我许愿想吃wonton🙋想到鼎泰丰刚开来纽约那会儿去吃过一次，念念不忘的不是小笼包，而是红油抄手。 红油拌着小巧的抄手，粉嫩的肉馅若隐若现，格外诱人。不是一味的辣，反而带着点甜，而且特别香。吃完了抄手还剩一点酱汁也舍不得浪费，很搞笑又很珍惜地把它浇在炒饭上拌着吃😂 果断开始查食谱决定复刻！ - 🌶️先做个蘸鞋底都好吃的灵魂红油吧！ 参考了反复打磨的配方： 先熬复合酱油：酱油和水1:1，放入八角一枚，香叶两片，花椒几粒，冰糖十几颗，陈皮一片，煮开后小火煮10分钟，滤出料放凉备用。 接着做酱汁，我是直接加油小火把一小包辣椒面炒出香气，加入三瓣蒜的蒜蓉，再加两大勺醋。在加入两勺生抽，六大勺复合酱油，一大勺蜂蜜，两大勺红油，搅拌均匀就关火。 🌟我的酱油用的都是珠江桥牌金标生抽王，中超有，原房子用的是万字酱油。辣椒面我用了六婆，原方子是翠宏。醋我用了宝鼎康乐醋，比较柔和甘甜，原方是果醋。 - 🥟接着做抄手！ 用了比较经典的肉馅方子，亚洲超市的黑豚肉沫加一颗鸡蛋，两大勺生抽、一大勺蚝油，葱花，胡椒粉朝一个方向拌匀。然后分三四次加入葱姜水，让肉馅吸收小半碗水。这样做出来鲜美不腥，还微微爆汁。 煮熟的抄手淋上红油，撒上芝麻和葱花，感觉和鼎泰丰的味道一模一样！ - ➡️小贴士 还可以在包馄饨时里面放一小块虾肉，更鲜美，这次同事有虾过敏的所以没放； 料汁留着点，蘸水饺鸡丝都好吃，男友征用了一点蘸小笼包都说好🤭 - 刚在spreadsheet上写要做鼎泰丰抄手的时候，同事们就超级激动，不知道为什么鼎泰丰在他们那里这么火😂昨天我们research coordinate还特意来问我抄手的进度如何了😅 本来怕吃不完，但想想还是装了一整大盒，最后完美光盘，好几个同事特意来桌边夸奖，连多余的酱料都被拿走了✌️年底的potluck大家也可以考虑这个讨喜的选择！ -