复刻桂雨山房泉水牛腱🍲地表最强健康餐❗️

复刻了杭州米其林&黑珍珠餐厅桂雨山房的泉水牛腱！ 记得这道菜刚出来的时候特别现象级，引得好多餐厅争相模仿。因为确实好吃，而且有反差感！汤底像泉水一样清澈，却带着泡椒和花椒的酸辣麻，顶上的芹菜末更是提香。纹理漂亮的牛腱子切成薄片，烫一下就特别吸味，筋膜处还软糯糯的。 很难想象有一道菜可以好吃的同时又如此健康没负担，还附带欣赏价值！ 而且不难做哎～都是在海外亚洲超市易得的食材，而且做法也不考验人。 - 📒食材 牛腱子，料酒，葱，姜。 泡椒，花椒，白胡椒粉，盐，糖，芹菜。 - 📖做法 牛腱子冷水下锅，加葱姜料酒，煮沸后撇去浮沫小火炖45分钟，取出放凉后包上保鲜膜冷藏； 然后做汤底，找一口漂亮的锅子，倒上直饮水，加切碎的泡椒，花椒，白胡椒粉和适量的盐和少量糖； 汤底煮沸后放入切成薄片的牛腱子，煮2-3分钟，撒上芹菜末就可以出锅啦！ - 🌟小贴士 牛腱子的处理决定了这道菜的口味和卖相！我一般用那个swift牛腱子，感觉品质还可以。记得不要大火煮或煮太久，牛腱子肉会酥软松散，就很难切。煮45分钟稍稍有点硬是刚好的，因为切薄片后涮在汤底里很轻松就会变得软糯。牛腱子可以多煮一点，留下随便蘸点老干妈或做面浇头都很香。 最好用中式细杆芹菜，香气最好。如果没有，也就是像我一样，西芹剖成三条再切末，也凑合！ -