为什么说，老实人一般都吃不了餐饮行业这碗饭？ 曾经去一家馄饨店吃馄饨，真的是这辈子吃的最好的馄饨，当时买12元一碗，大街上基本都是六七元一碗，我只要一去城里就去这家吃。 最后一次，看到他收拾东西，说不干了，问他为啥，他说不挣钱，我又说，你不干了，去哪里吃怎么好的馄饨，他说可以自己做，把配方都跟我说了，只记得他说，要把鸡架和骨头炖10小时。 当时感觉太麻烦就没全记下来，后来再也没吃过这么好吃的馄饨。
选址很重要。武汉大成路有家王记糊汤粉。老板说前面有家有名气的，我要想有生意，不光有手艺，还得有价格，然后他租了大成路当时的小食街的尾巴处做居民生意，房租低，价格就能低，味道好。很快做出来了。
foxwu
很正常，鲁菜高汤一绝，味精出来还不是输的没脾气。人民群众嘴上说要吃天然的，最后还是看价格。想的都是应该用吃味精汤的价格给他上高汤。
foxwu 回复 11-18 11:33
你吃的少？上海破菜高油高糖高酱，所谓浓油赤酱，淮扬菜的农民作法，装什么比
foxwu 回复 11-22 14:30
那是能吃出区别的
之.浩天
无化学和科技干不了餐饮
feideko 回复 11-19 09:04
好的云吞标准，皮薄而不软烂，这就要求必须要用高筋粉加蛋液和面做的皮才行，肉要够弹牙不松散，这就要求必须要手工切粒，而且要用前腿肉，绞肉机绞出来的烂得一坨泥似的没口感，汤要够鲜就不能单一种骨头熬，因为那样口感很单调，所以要用鸡骨架，猪骨头和大地鱼这些加上去，鲜味才有层次感，实际上能做到这些的商家基本没有，相对来说，最符合这些标准的，也就广州本地人开的竹升云吞面店比较接近了，除了价格贵点没毛病。
老胡
我们小区门口就有一家快餐店，比别的店贵一倍左右，开了快三十年了，老板退休换侄子开，一直都生意不错。真好吃，价格不离谱总是有人吃的。
搞三搞四 回复 12-21 21:26
高一倍的价格，还算离谱？
美美与共 和而不同
心眼实的做不了生意
韭菜鸡蛋
现在都是预制菜、高科技，成本根本比不了，算是劣币驱逐良币吧
阿白
一个朋友说他吃肉只去潮汕人的店，他有两个同事合伙学做牛腩，开店后发现不赚钱，一个老板要用冻品，潮汕那个不同意拆伙了，之后自己开了一间才三个月又倒闭了
仰望星空 回复 11-23 02:54
1.买条鱼三去之后，嫌弃老板手上有血水，自己扯袋兜住鱼，塑料袋系的活口，就那种交叉十字结，回家路上冷不丁听到尾箱一阵扑扑，到家再看袋口都挣开了。2.凌晨两三点，开车一个钟，到郊区屠宰近的地方，去吃新鲜猪杂汤，是很常见的流程，不走这个流程的，不会说喝的是“最新鲜”的猪杂汤，除非去乡下包一头猪杀，但有食材了，又未必有好手艺
用户12xxx83 回复 11-23 07:31
冷冻肉就是垃圾！
画龙点睛
香港最著名的老牌牛肉粉店就是永不熄火的炖牛骨头！[开怀大笑]
朵略觅蜜眯咪幂 回复 11-17 23:01
不就是多用几罐液化气的事，说得好好深的样子[抠鼻]
鲜切菊花种植
好吃的，好看的基本都是科技与狠活。最鲜最大最好的蔬菜水果，接触的农药化肥肯定是最多的
叼大全
咱家这边做牛肚的，因为用烧碱，前些日子喜提抄家大礼包，然鹅做羊杂的还是继续辛勤劳动，他做的羊杂，不管是肥肠还是羊肚提着那是贼坠手。我自己煮出来根本就不压秤。看来还是有猫腻。还有黄喉百叶应该也是重灾区，泡水里一个月都不坏。吃下货的兄弟姐妹们真是勇气可嘉
过好每一天 回复 01-03 07:11
福尔马林泡，绝逼不坏。我们这早二十多年前就电视新闻曝光，批发市场用福尔马林泡鱿鱼，都是烧烤摊买去做铁板鱿鱼的。[晕]
七月流火
餐饮，只要是真材实料没有不好的。
天平 回复 11-18 13:09
别人偷工减料价格比你低啊！
不老肥猫 回复 11-17 18:55
得看地点，附近的消费群体很关键。
孑孓
我朋友烧辣子鱼大厨年薪15万，后自己开店，夫妻俩折腾一年血赚10万[捂脸哭]
MACZOU 回复 12-02 11:57
好厨师不一定是好经理
Phil Collins 回复 11-22 06:27
折腾一年10万，果然是血赚
天涯花雨
你这是汤好，跟云吞好不好吃没关系
半步青铜 回复 11-18 00:07
你这是真不懂！好吃的云吞，云吞皮云吞馅真的要用很大功夫处理的。 汤那个其实影响不大的，放几块浓汤宝加味精糖再放些猪骨头鸡骨架熬熬就是。
用户10xxx80 回复 11-17 13:36
我也是这么想的
凡人皆有一死
用户17xxx98
我朋友以前做卤菜 当天没卖完的都叫我们一起去吃了 因为他按照说明书放的防腐剂只能保三天干脆不放了其他商家做的卤菜一放 放半个月都不止 自己做鸭肠光成本就要三 四十一斤 别人零售都只卖三十多 可想而知现在的卤菜用的什么材料
用户17xxx98 回复 用户10xxx98 12-12 23:35
我朋友直接做的一斤出三两 冻鸭肠七块一斤 光鸭肠钱都不止三十五一斤 三十五一斤那鸭肠很大一根比我朋友那要大三倍不止不知道是加了什么东西
用户10xxx98 回复 12-12 19:33
卤鸭肠三十多一斤？2斤鸭肠。出卤锅都不到一斤哦
西戈
劣币驱逐良币，还不是人自己逼
蘭陵二十三
海克斯科技，能让你食过番橙味[滑稽笑]
用户11xxx46 回复 11-17 17:59
食过返寻味。
毛根朋友
科技与狠活
用户92xxx04
云吞就是靠的汤，这点老辈人最明白
陈山一雾
用心之作和化学之作：人的味蕾会产生记忆，鲜美的滋味和舒服的体验会在脑中留下美好印象，再一次体会加深你的感受，成为熟客。平常和化学之作令你味觉受挫，口干舌燥，肠胃不适，绝不会有第二次！
锋票票
打工人没什么钱，7元和12元选择便宜的
wlof
我家门口两家馄饨店，一家老的是崇明馄饨。鲜肉大馄饨十个17块。另一家同样价钱12个。还比前一家好吃。我就担心后面一家开不下去。
天平 回复 01-03 02:59
好吃不代表就良心，说不定用的高科技
wlof 回复 天平 01-03 08:36
用啥高科技？塑料粒子做肉糜？
星空闪耀
货真价实的都是费时费力的，但是用下脚料粉剂汤的卖的便宜呀而且没被抓，慢慢的货真价实的做不下去了，最后全部都是那些店了。这说明啥？
用户35xxx46 回复 11-20 11:59
说明我国消费能力还有很大提高空间
用户30xxx51
无商不奸，不奸不从商。
黑丝带
TMD
球霸
以前看人发视频，熬了四个小时的汤卖四块钱一碗的面，熬八个小时的汤要卖八块钱一碗。
柒壹安客
干餐饮确实辛苦，如果要真材实料价格确实会高于市场平均水平，还是得当地有一定的消费能力才能有活路。不然就只能各种高科技，以价格取胜。[吃瓜][吃瓜]作为消费者而言，即想东西好又想东西便宜，人家开店是做慈善？？想想也知道不可能嘛！甚至有些人指望去饭店吃，老板都是亏着卖给他的，真不知道咋想的...
守守
把鸡架和骨头炖十小时？制作这种高飘呤的汤底，这种操作只会让人吃了得痛风的恶行吗！
梦中的梦中 回复 D调卡农 12-01 09:49
你都痛风了还要去吃，怪谁？没当初身体好的时候瞎来身体病了开始找理由？
D调卡农 回复 11-30 16:07
你这是站着说话不腰疼，我老爹81了，40多年的国企职业汽车司机，痛风也30多年，一吃海鲜或豆腐，那当晚保准痛风发作，有次去酒店吃饭，特地和大堂说了点的那个丸子中不要放虾，当时老爹放心之下吃了好几个，当晚就发作，第二天去酒店问了之后才知道厨师忘了，还是放了虾仁
myf
不对，现在是不怕你价格高，就怕你不好吃。
随波逐流 回复 11-21 06:48
放屁 好吃的东西多了去 你吃得起吗 还不怕价格高
用户35xxx46 回复 11-20 11:57
拉倒吧，真要这样，拼多多就发展不起来，穷人还是多
神兽的雪碧
我现在就等钵钵鸡什么时候塌房，咱们家剩菜放冰箱里第二天热不透吃了指定拉肚子，人家从冰箱里拿出来带着冰碴子卖，真是一绝！！🤙
小小大魔王
市面上百分之八十的餐饮都是冷冻肉
搏一搏
你看网上那些熬高汤的，味精都是一勺一勺的放。
柒壹安客 回复 11-27 00:33
味精鸡精都不算什么，就怕那些什么三花淡奶啥的海克斯，我都不知道那是什么成分会不会吃了有毒啊！[笑着哭][笑着哭]包括还有给肉里加亚硝酸盐的、工业酒精勾兑白酒的，这些都可以直接毒死人的！简直就是离了个大谱！最近热点新闻，那些卖假羽绒服羽绒含量0%却标80%/90%，包括那个什么铺子直接修改食品配料表，这些王八蛋都该判刑！[笑着哭]
用户15xxx34
味精放得多
江南水乡
做梦
captainco
不好吃再便宜也是没人去的，好卷，
用户17xxx99
我餐厅做的老鸭粉丝汤，也是把老鸭炖十几个小时，但是味道也没有比别人家好多少[捂脸哭]
呵呵 回复 11-21 20:34
试着加点火腿大骨之类的丰富下味道呢？
柒壹安客 回复 11-27 00:28
那你有没有想过，哪天自己吃添加剂吃多了吃出问题的时候怎么办？？[笑着哭][笑着哭]食品安全，人人相关啊！有些添加剂大家都知道不好，能避免就避免吧，有些甚至直接有毒稍微多了就毒死人，当然要尽量避免[笑着哭]
foxwu
很正常，鲁菜原来高汤绝。输给
山长
鲁菜，，，嘿嘿！大肠炖豆腐，水煮回锅肉，，，真不理解他们是啥脑回路！
整只酱猪蹄
老老实实敖高汤，不亏才怪。
生产队的驴
现在的餐饮业大部分都是预制菜了吧，除非现做现卖的，但如果肉类都是冷冻的那就算了。不吃也罢！
蓝色海
你是吃哪碗饭的，是老天爷规定好的
一剑客
俗话说得好“无奸不商”，当然好人干不了商业
陈默似针
无商不奸是有道理的