紫扁豆（梅豆）焯水后掉色正常吗？ 我家有人喜欢吃扁豆，有的地方叫梅豆，每年应季都会买几次。 现在也是扁豆时节，昨天去超市采买，看到有紫扁豆，就买了一点。挑选时，发现虽然是紫扁豆，但扁豆有点偏老，有虫眼的还不少，紫色不匀不浓，我又没时间仔细挑选，就看着抓了三把。 我见过的扁豆有绿色，还有紫色的，绿扁豆农家种的较多，小时吃的也是绿扁豆。后来才发现紫扁豆也好吃，似乎紫扁豆比绿色贵一些？ 今天中午把紫扁豆摘了洗干净后焯水，结果焯水后发现紫扁豆全部变成了绿扁豆，有点惊讶，难道紫扁豆焯水会掉色？ 我吃过紫米，见水会掉色，枸杞子见水会掉色，但都不会掉的完全没了自己的颜色，还有紫甘蓝之类的紫色蔬菜又并不掉色，那这紫扁豆掉色正常不呢？
