留子健康快手青花椒鸡🍗鲜爽麻辣有镬气🌶️

复刻了川菜馆子里经典的三椒煸鸡！不是一味纯辣，而是有丰富有层次，浓烈却也爽快利落，还带着点椒麻清香。配碗米饭，再来杯冰可乐，是什么赛神仙的体验！要想在美国厨房的小锅小灶和有限食材里，还原或者说趋近中餐馆明火灶的镬气，着实需要一些心思。但出品我很满意，把食材选择和制作细节分享给你们！ - 📒食材 🍗去皮去骨鸡腿肉两块， 🌶️jalapeño三四个（提供足够的辣度，充当川菜里二荆条的作用），干红辣椒三四个（中超都有卖），青花椒一把（最好用青花椒，更清新，当地超市找不到的话也可以用普通花椒） 🌟辣椒选择一干一鲜，一种增香一种给足辣度，再配上花椒，味型就很丰富了。 🧂大蒜两枚，姜三片，葱一段，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，料酒一勺，玉米淀粉一勺，食用油少量。 - 📖做法鸡腿肉切小块，加一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，葱段和姜丝和少量食用油抓匀腌制十分钟；把葱和姜拿出来，加一勺玉米淀粉抓匀，然后锅子开最大火，喷少量油，下鸡腿肉； 🌟通常川菜会直接把鸡肉炸了，但在家做麻烦又不健康，所以我选择最大火下锅煎，记得一定要铺开，别让鸡肉挤在一块，而且不要轻易翻动，等底部煎出焦痕了再翻，这样才够香也够干爽。煎好的鸡腿盛出备用，锅子清洗一下，重新加少量油，先加蒜，干红辣椒和姜片炒香、再加入jalapeño和青花椒，翻炒出香味后下鸡肉，加入蚝油再淋一圈酱油，翻炒入味后就可以出锅！ - 试着按我这个做法选择辣椒和处理，不说一比一复刻，至少也是很好吃的！快试试吧！ -