別只知道追逐難訂的壽司店了｜之一

常被問東京哪家壽司好 or推薦OMAKASE or能幫我訂嗎 都令人為難[哭惹R] 第一，壽司有流派我怎知你愛哪口 第二，OMAKASE只意味著不用點菜給做什麼吃什麼，懷石是懷石，割烹是割烹，壽司是壽司，有時路邊的燒鳥小料理屋也是OMAKASE，並非高級和食的代名詞 第三，不能，我愛的難訂餐廳也是吃這頓訂下頓 有關第一普及下知識 這裡的壽司泛指江戶前，其實才200多年歷史 元祖江戶三鮨是與兵衛壽司/松が鮨/毛抜鮓 而真正開啟了現代江戶前的江戸前鮨三大開祖 是江戸三鮨之一與兵衛壽司/千住みやこ/二葉鮨 依然存在的只有二葉鮨 延續與兵衛壽司的有吉野鮨/㐂壽司 延續千住みやこ的是外號壽司百貨店的弁天山美家古寿司 相對很多難預定的潮店去這家吃一次其實是有趣的體驗 他家出身的加藤博章被稱為握りの神様 他的美家古鮨本店之外還有弟子的鶴八/鮨わたなべ 而鶴八門徒的新ばし しみづ 是如此正統的名店中相對好預定的一間 他復興了江戶時代的赤酢（紅醋）風靡一世 至今健在的二葉鮨那古老的建築很有看頭 壽司舍利也是延續江戶時代只用紅醋和鹽調味不用砂糖 有趣但很多人吃不慣 而且他家的舍利超級大顆 二葉鮨對壽司屆最大貢獻大概是二葉四天王 きよ田的藤本繁藏 奈可田的中田一男 おけい壽司的新家安藏 源的岡田源四郎 其中藤本繁藏可是被稱為壽司天皇的人 店其實是弟子開的他一生不拘泥於某個空間流浪著捏壽司 據說活得隨性而帥氣 きよ田門下有あら輝 還有喜歡日本器物的人比如我極想去的唐津つく田 和拍照會被趕出門的廣島吉鮨（我不拍照我也想去這家） あら輝門下有鮨いちかわ 而奈可田則與九兵衛和与志乃並稱銀座鮨御三家 門下有奈可村/奈可久/鮨青木/鮨からく/うを徳/鮨渥美/さき田 大約從這裡各家壽司店就開始有自己的創新與招牌了 比如奈可久的鈴木隆久創作了 🍣車海老の黄身酢オボロ漬け 🍣薄切りにした鯖の3枚づけ(握り) 🍣コノシロの雪花菜漬け 鮨青木門下有鮨鈴木/鮨杉澤 而青木義的創新是開始使用甘鯛/鱧這些關西的魚 現在的2代目青木利勝又曾師從与志乃流派 所以銀座的鮨青木是家有意思的店 奈可田門徒將江戶前開到了北海道是為名店寿し善 門下在東京是青空 但這位大將同時是すぎやばし次郎門徒 也有意思