別只知道追逐難訂的壽司店了｜完結篇

New wave之小笹寿し 創始人是原新聞記者 教會我們只要有愛幹哪行都能成專家[哭惹R] 不屬任何流派的下北澤小笹寿し 無法預約沒有菜單只要告訴板前愛吃什麼 是從學生時代的愛店之一 划重點：學生也吃得起 門下有神泉小笹/銀座小笹寿し/築地鮨もりなり New wave之すし匠 普及了已成主流的酒肴と握りの飲み鮨 代表作都是酒餚 如鮟肝と奈良漬/中落ちと刻み沢庵のおはぎ 另外中澤圭二將OMAKASE（做啥吃啥） 扭轉為OKIMARI（必吃定番） 也是他有勇氣有實力 門下極多首都圈就有匠すし昴/すし匠まさ/すし匠齋藤/すし浅尾/すし久遠/匠達広/すし岩瀬/一番町てる也/匠進吾/鮓村瀬/鮨あらい/すし岩澤/匠誠/鮨ばんど/匠鮨おわな/鮨すが弥/すし良月あきら/新宿御苑すし西/寺子屋すし匠 當下人氣最盛當是鮨あらい 不過常去是好訂離家方便的岩澤和良月 岩澤大將是超級三國迷因此大學學中文的 不會日語的同學去和他聊著天吃樂趣倍增 海味系譜 雖然不在東京這一系譜的福岡鮨さかい是心目中日本第一 另外還有鮨龍次郎/東麻布天本 天本正通是不知道會到達怎樣高度的天才 另外藏在長野山中的中野屋/剛開張兩年的すし田いら 都讓人感嘆這一系譜門徒的實力 倒是海味本身現在滿滿打卡遊客幾年不去了 鮨とかみ和はっこく系譜 最大特色是如今成為潮流的赤酢舎利 佐藤博之想要將壽司店做成Grande maison的野心 也因此培育了不少外國徒弟 日本橋蛎殻町すぎた 杉田孝明將日本橋的老舖街場壽司昇華至此著實令人敬佩 但似乎認識的華裔富豪全都盯著他越來越難訂 大家真的可以分散下火力[笑哭R] 門下在國內有鮨はしもと/福岡枯淡/鮨美幸/鮨処やまと 都不好訂 昨天有問三谷的 三谷康彦是鮨魯山伊勢丹新宿本店出身 追溯的話是築地壽司清本店那一門 但我的認知裡他是壽司屆的安藤忠雄 沒有特別師從名師但自己成了名師 他對壽司與配酒配茶的理解深透 有玩心人也有趣 寫這麼多其實也還是漏掉一些小門派和好店 割愛了很多東京以外 其實最想說的是 📝不要總是去追逐那些風大難訂的店 好吃的店值得去的店太多 📝明確自己愛的風格不必人云亦云 更別只是為了打卡浪費食物 📝喜歡壽司也就多瞭解些背後的食文化 多和大將們聊天 多欣賞他們的しつらえ和器物 尊重匠人們的付出