延安的吃食，都带着黄土和硝烟的硬气。
抗战时八路军开垦南泥湾，小米饭就着腌萝卜成了“革命饭”，
1941年《解放日报》载，亩产小米从百斤跃到六百余斤，肚子饱了才扛得住胡宗南的封锁。
陕北婆姨把糜子磨成面，蒸出黄馍馍，碱水浸出的焦香能飘半里地。
1942年延安文艺座谈会后，作家们蹲在土窑前，
和老乡分食一碗荞面饸饹，辣子油溅在粗瓷碗沿，混着笑声咽进肚里。
如今黄馍馍进了城，可延安人还认土灶的味。
正月里吃“钱钱饭”，黑豆压成钱状煮进小米粥，老辈人说这是当年红军教的吃法，
一粒粮食都不能糟践，那滋味里，藏着活着的韧性。
今天，跟诸位聊聊延安的特产……
清道光年间沿黄河百里成林，狗头枣形似狗头，曾获“后稷特别奖”，
2006年成国家地理标志产品。
当地有“一日三颗枣，百岁不显老”的俗语，
婚俗中“踩枣”象征早生贵子，枣馍、枣月饼是过年必备，走亲访友必带。
皮薄如纸，肉厚似蜜，干枣捏后可复原，鲜枣脆甜多汁，维C含量高。
经典吃法有醉枣、枣糕，还有“甜得能勾魂”的枣炒面，
困难时期是救命粮，如今成农民增收“金蛋蛋”。
这枣儿，甜得能勾魂！
国家地理标志保护产品，黄龙人的“甜蜜密码”。
这蜜采自刺槐、狼牙刺等300多种山花，
中蜂酿得慢，封盖率超80%，波美度42度起，醇厚得像老陕的油泼辣子，
初尝是野花香，后劲儿是蜜甜裹着微微的酸，
像极了黄土高原的日头，晒得人心里暖烘烘。
当地人管这蜜叫“山魂”，说它藏着黄河绿洲的灵气。
外地人必带，图个“天然氧吧”的纯粹。
如今黄龙人玩出新花样，蜂蜜面膜、香皂成了伴手礼，
这蜜，甜得有层次，甜得有故事。
黄土地的魂儿！
二千年前陕北人就懂用荞麦酿醋，2016年拿国家地理标志保护。
这醋酸得醇厚，甜得自然，像老辈人说的“嘹咋咧”！
原料是吴起海拔1200米以上的荞麦，
配百里香草，经38℃糖化、固态醋酸发酵，陈酿半年才成。
当地人炖羊肉、拌苦菜必用，酸香能解腻提鲜。
这醋不仅是调味品，更是吴起人的乡愁，
一口下去，满嘴都是黄土高原的阳光和风。
始于周、兴于秦、盛于唐，
两千年前便用“美水泉”酿制，
这水甜得“跟蜜样”，隋炀帝北巡时喝罢直夸“赛琼浆”。
作为国家地理标志产品，它以陕北软糜子为料，经“泡、蒸、酵、澄”九道古法酿成，
酒体琥珀透亮，酸甜回甘似“液体蛋糕”。
冬日里，老陕围炉煮酒，热黄酒配羊肉，暖身又暖胃，一口下去，
连呼吸都带着米香与酒香，这才是黄土高原的“人间至味”。
黄土高原上的“金珠子”，先秦军屯时便种在鲍家营、冯家营的沟壑间，
隋唐宋元时是农牧民的“命根子”，明清时品种更齐整，
民国《安塞县志》直说“他郡不及，其米淅之汁为脂”。
2008年国家质检总局认证地理标志产品，蛋白质含量13.46%，
比全国平均高1个百分点，
脂肪里85%是不饱和脂肪酸，熬粥时米油能挂勺。
当地人熬小米有讲究：
冷水泡半小时，水开下米，大火滚三滚转小火，加几滴油防溢，再搅十来分钟，
米香混着糠香直往鼻子里钻。
老辈人说“皇帝不吃无糠米”，石碾脱壳留糠，营养才全乎。
陕西黄龙县的“铁杆庄稼”，3000年栽培史可溯秦文公十年。
这“长寿果”个大皮薄，仁饱色浅，取仁像嗑瓜子般利索。
果仁含51.1%脂肪、24%蛋白质，19种氨基酸“扎堆”，
无化肥残留，是纯天然的“脑黄金”。
当地人直夸：“这核桃，美得很！日啖三颗，赛过神仙！”
核桃馍是黄龙人的“灵魂早点”。
石臼捣碎的核桃粒裹进发面，烘烤后馍皮酥脆，内里绵软，
核桃香混着麦香“钻鼻子”，咬一口“咔嚓”响，满嘴核桃碎“满溢”，
吃完手还留着香，舔舔手指头，那叫一个“嘹”！
2009年，它成了国家地理标志保护产品！
2005年获国家地理标志保护，黄土高原野生，皂甙含量全国前茅，
素有“天然维生素丸”之称。
革命年代，八路军曾用酸枣粥救济灾民，
老辈人至今仍说“酸枣儿美滴很，熬粥甜到心尖尖”。
果实近球形，成熟时暗红透亮，咬开酸中带甜，果仁可入药养心安神。
当地人晒干制果脯，或酿酸枣酒，酸香醇厚，
一口下去，满嘴都是黄土高原的野性味道，
原汁原味，真真儿是“舌尖上的延安魂”！
国家地理标志保护产品，历史可溯至汉代，隋唐发展，宋金成熟，明清兴盛。
当地人腊月二十五必磨豆腐，
陕北谚语“卤水点豆腐，一物降一物”道尽点卤精髓，
卤水多了发苦，少了不成形，全凭手艺人心口相传的“度”。
豆腐细腻弹牙，久煮不烂，高蛋白低脂肪，降三高功效显著。
现多以本地双青豆和美水泉制作，
传统“八字窍道”工艺（推烂、过细、点嫩、重庄）让豆腐干墨绿如玉，醇香耐嚼，
成为陕北人年味里不可或缺的“硬菜”。
清乾隆《宜川县志》早载其名，2012年成国家地理标志产品。
这椒子生得红艳似火，粒大皮厚，麻香能窜三里地，当地人叫它“椒骄子”。
山梁上摘椒时，姑娘们哼着“花椒刺儿扎手手，情郎哥挑刺莫发愁”，
老辈人常说“一撮大红袍，胜过姜桂香”，
这椒子不光调菜香，还能暖胃驱寒，是药食同源的宝贝。
外地人来，带一包回去，往锅里一撒，
那麻香直往鼻子里钻，比川椒更醇，比甘味更厚，是地道的秦椒魂儿。
人称“红玛瑙”，2005年就戴上国家地理标志“金帽子”。
这豆子有来头，清乾隆《甘泉事宜》载“尤以红豆为先”，李时珍称它“心之谷”，能生津利水。
陕北老农说，旱年吃它熬粥，日食一餐不饥，比别的豆子“瓷实”。
豆粒圆滚滚，直径超4.5毫米，煮后出沙率高，熬粥香甜绵密，豆沙细腻油润。
当地经典做法是“红豆鲤鱼粥”，鱼汤煨豆，鲜得人直咂嘴。
如今，它不仅是土特产，更成了甘泉人“红火日子”的底气，
种豆的田埂上，飘着豆香，也飘着希望。
这就是延安。
你带走的不是特产，是黄土高原的风，是黄河水熬出的甜，
是窑洞里藏了千年的故事。
把它们装进粮袋，尝一口，就像把延安的日月都咽进了肚里。
活着，不就是为这一口扎实的滋味？
你尝尝看。