你知道陕西羊肉泡细分多少品类吗?# 文/安成立 2024.5.3 这个话题由我

你知道陕西羊肉泡细分多少品类吗?# 文/安成立 2024.5.3 这个话题由我这个地道的老陕，最喜欢吃羊肉泡的没有之一的人回答，应该是标准答案。 通常我们听到或看到的羊肉泡，并不是“一种”食品，而且有好多种，这些种类的原料、制作方法、适合人群差异是很大的。 一、以“馍”的不同，羊肉泡可以分为“煮馍”和“水盆”。煮馍所用的馍是不发酵的，陕西人叫死面馍。水盆所用的馍是发酵的，陕西人叫起面馍。 二、以“汤”的不同，羊肉泡分为“煮汤”和“清汤”。请注意“煮”这个字的含义，煮就是大火持续不断的对死面馍和肉汤，也就是说连肉带汤带馍进行加工。清汤则不然，加工时锅里只有汤而没有馍。 三、煮馍以不同的分馍方式（陕西人称为採馍）又分为传统手工的慢功夫和机械分馍的快餐方式。 四、按照肉的来源分，又分为山羊和绵羊，肥肉和素肉以及肥素等。 五、按照不同消费群体分类。对于年轻人或消化功能强的消费者，适合吃煮馍，而对于老人或胃弱的群体则适合吃水盆。 六、当然了，还可以按照其它原料不同如辣椒、醋蒜、葱、香菜，快慢餐的需求不同如机械碎馍、手工瓣膜进行细分。 总之，吃羊肉泡不是简单的吃，而是有许多文化内涵在里面。这是几千年农耕文化与游牧文化完美结合的美食。