那汤碧绿清亮，浮着数十颗殷红樱桃，又飘着七八片粉红花瓣，底下衬着嫩笋丁子。红白绿三色辉映，鲜艳夺目……樱桃核已剜出，另嵌别物，却是斑鸠肉。”
荷叶汤喻君子高洁，笋尖示君子虚心，樱桃嵌斑鸠肉暗合《关雎》“关关雎鸠”之典，三色交织构成“君子好逑”的诗化意象。
金庸笔下的“好逑汤”极具诗情画意，把菜肴的文学意象写到了极致。
那味道呢？当然是好吃的。金庸先生创作的菜属于淮扬菜系，是有烹饪底蕴的。如果说不好吃那是复刻错了。
✦樱桃✦
樱桃图 清 恽寿平
“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉”（蒋捷《一剪梅》）
“樱桃樊素口，杨柳小蛮腰”。（唐 白居易）
重叠出“好逑汤”中“樱桃美人”的意象——她是鲜活的"色夺赤霞珠"，又是流转的，也许很快就“绿叶成阴子满枝”，甚至“朱颜辞镜花辞树。”
这样鲜活的美人，能不珍惜？
能够比喻美人的食物不只一种，这里选樱桃，意象上是绝妙的！
视觉上是绝妙的！“好逑汤”中樱桃的红是最最醒目的一笔。
樱桃本来就是摆盘的点睛之笔。哪个小孩子看了不眼馋？
那滋味呢？当然好吃！
人们复刻“好逑汤”最常见的错误之一，是把生肉酿入樱桃，然后嚷嚷：“听起来美好不好吃，樱桃好酸啊！”
酿入樱桃的是熟肉，蒸熟的斑鸠肉，用清蒸最能保持斑鸠肉的原汁原味。还可以再用蜜渍一下，等汤煮好后放入。其实我觉得不用蜜渍，鲜樱桃的甜度够了，口感还更脆。蜜渍后必定影响汤的口感，汤也甜了。
明代《宋氏养生部》所载“酿樱桃”：“去核嵌核桃仁或熟肉，蜜煮冷藏。”这个酿樱桃没有再制汤，所以蜜渍是对的。
✦竹影✦
墨竹图北宋文同
古人爱食笋，不仅仅是笋的美味，还有“竹”的意象。
陆游咏笋诗 “色如玉版猫头笋”，比喻高洁的人格。
杜甫宴饮诗 “青青竹笋迎船出”新笋出土比喻君子守节不移。
《笋谱》 记天目山笋“微黄而甘，类忠恕之道”
南宋林洪《山家清供》特别强调“笋贵甘鲜”的特质，称其“素肌擘新玉”，以玉质喻笋肉通透，暗合儒家君子“温润坚贞”的品性要求。
以笋喻君子，恰当不过。滋味呢？当然和这个汤很配。
酸笋鸡皮汤
说起笋的味美，就想起《红楼梦》酸笋鸡皮汤。笋尖之脆嫩，鸡汤之鲜香，让人流口水。本来笋尖就和鸡汤是绝配。加入火腿丰富口感。
淮扬菜还有一道叫“腌笃笋”，咸肉、鲜猪肉和笋一起煮汤，特别鲜且有笋的清香。江南一带，基本每家每户冬天没有不烧“腌笃笋”的。
《随园食单》转录宋宴古法：取笋尖三寸焯山泉水，配昆布吊汤，弃盐酱而用松菌提鲜，终成“清可见底，鲜不夺本”的至纯汤底。
这三道鲜汤，都缺不了笋，笋有弹脆酥嫩的口感，独特的鲜味和清香，适合煲汤。
南宋官窑烧制粉青釉斗笠盏
我想最理想的是用南宋官窑烧制粉青釉斗笠盏盛笋汤，青釉映碧汤，视觉通感强化“露华荐冰”之境。
✦荷叶✦
荷叶入饮食，充满了清香，充满了文人雅趣。
如姑苏沈三白《浮生六记》云：“夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”如此制茶，似与荷花有了约定，就像在荷心里藏了个美丽的秘密——本就是一桩雅事。
魏晋起有种“碧筒饮”，将酒装入荷叶扎紧，饮时酒带荷香，颇为风雅。苏轼在杭州时曾尝过，其《泛舟城南》诗“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦”可证。
🥣吴自牧《梦粱录》记载南宋临安（今杭州）市肆饮食时提到："又有荷叶裹蒸饭，以竹篾签之"，这是目前可见最早明确记载荷叶蒸饭的文献。
🥣明代《宋氏养生部》，其中"荷叶饭：用米为主，杂以诸味，裹鲜荷叶蒸之。"
🥣汪曾祺：“荷叶粥和荷叶粉蒸肉都很好吃。”🥣南宋林洪《山家清供》记载的名菜“雪霞羹”，以荷花与嫩豆腐同煮，粉白相映如雪霁晚霞。苏轼曾赞其「色香味三绝」，文人宴饮时更以荷花入馔喻品格高洁。“好逑汤”里的花瓣没写明什么花瓣，荷花瓣就很适合。
小荷叶、小莲蓬的汤
金老一定也知道《红楼梦》里宝玉挨打后想吃的小荷叶儿、小莲蓬儿的汤。
“原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。”
“不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤”
“吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。”
荷叶原来是增加清香的，做高汤用鸡汤最常见。我想这小莲蓬、小荷叶的汤和“好逑汤”的滋味有一半相似呢。
