湛江金鲳鱼干，使用传统工艺制作，零添加，不放任何防腐剂和添加剂。 对于很多海味干货，很多朋友都疑惑，有没有放防虫剂呢？在滨海城市，回南天气潮湿，海味干货保存不当，容易发霉，或者生蛆虫。根据行内人反映，有些不法商家，在制作鱼干，添加一些防虫剂，防止鱼干生虫，铤而走险。有时经过一些晒场，露天晒鱼干，没有一只苍蝇叮，我都怀疑在鱼干里放防虫剂。 中国金鲳鱼看广东，广东金鲳鱼看湛江。湛江是中国金鲳鱼之都，年产18万吨，占中国三分之一市场。湛江金鲳，在北部湾、南海网箱养殖，养殖技术成熟，1个网箱能养七八万斤金鲳鱼。 秋风起，金鲳鱼肥。一般都开上千万的货轮到网箱捕捞金鲳鱼，捕捞上的金鲳放上冰块保鲜，再回码头装进冷藏车运往各个城市。 金鲳鱼干，选用深海捕捞的金鲳鱼，用冰鲜的金鲳鱼，经过宰杀，去鳞去腮去内脏，冲洗干净，用粗盐腌制5个小时捞出，将粗盐冲洗干净，挂在阳光下晒3天，金鲳鱼干制作出来。晒出来的金鲳干，抽真空，可以防潮防虫，保存时间长。 湛江金鲳鱼制作方式简单，最主要的选天气，太阳越猛烈，就越好晒鱼干，阴雨天气晒鱼干容易发霉和长蛆虫。 湛江很多人，都会到农贸市场买金鲳鱼，鱼贩帮你杀干金鲳鱼，还用粗盐给你腌制，拿回家里腌四五个小时，再拿出楼上晒三四天，就制作成金鲳鱼干。 用金鲳干、五花肉、豆腐干、蒜切段等放进砂锅，倒点水、蚝油、姜，盖上锅盖，用砂锅焖25分钟，就做出香味浓郁的金鲳鱼五花肉煲。
