最近一直在做贝果，越做越觉得 贝果这家伙真没我一开始以为的那么简单 1⃣️贝果要隔夜冷藏发酵 或者做波兰种。很多贝果配方都是直接发酵的 我对比了一下，这样的贝果发酵时间太短了 味道非常寡淡，很无趣，没啥吃头，不如吃馒头 但隔夜长时间冷藏发酵的贝果则是越吃越香 香味浓郁，入口后会展现越来越丰富的味道，非常耐吃。做贝果这样的简约面包， 一定要长时间发酵，充分释放面粉的味道！ [星R][星R][星R][星R][星R][星R][星R][星R][星R][星R] 2⃣️面团要打出膜并且控温 很多教程都说贝果面团大致揉光滑就可以了 但我发现，贝果还是要打出膜，充分形成面筋才好 首先贝果那种韧韧的，充满嚼劲的特色风味本身就需要高强度的面筋支持 其次打出膜，也就是充分打出面筋后， 面团的整形会变的容易很多，虽然面团很干 但整形时表面仍然非常光滑，不会凹凸不平 最后烤出来表皮也不容易变硬 贝果凉了之后不应该是硬邦邦像石头的， 而是很柔软，能按压回弹，且弹性很足的气囊状圆环 烤一烤表皮会变硬变脆， 特别硬，断口性极差并且硌牙的话， 很可能就是烤过或者上火温度太高了 3⃣️贝果适合的面粉和吐司面粉不一样 吐司追求松软细腻，贝果追求结实耐嚼 这俩对面粉的要求不一样， 因此我之前说的适合做吐司的面粉不一定适合贝果 反倒是一些在吐司里表现一般的面粉做贝果特别优秀 鹰牌，先锋，王后都是我测试下来做贝果不错的 如果想要贝果更韧更耐嚼， 麦香更浓，可以拼一半T65法粉， 拼粉做的贝果我觉得是最好吃的 面粉和其他条件我还在测试中， 下次会给大家出一期详细的贝果教程，敬请期待 #贝果# #面包# #低糖无油贝果# #黑芝麻贝果#
