咕咾肉又称咕噜肉，是一道广东的传统特色名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。此菜始于清代，当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。 关于“咕咾肉”的命名，有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名；第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有咯咯声，后谐音转化成“咕咾肉”。 咕咾肉的做法多样，以下是一种常见的做法： 食材：猪里脊、菠萝、青红椒、盐、胡椒粉、土豆淀粉、食用油、番茄酱、米醋、盐、生抽、白糖 步骤： 1. 猪里脊，切大拇指指节大小粒，清水洗去血水，放入一勺盐，少许胡椒粉，抓均匀以后腌制5分钟。 2. 加入和肉体积一样大的土豆淀粉，少量多次加水，抓至没有干淀粉，拿起松手缓慢下坠即可。 3. 加入一小捧食用油，抓拌均匀，锁住水分。 4. 青红椒去籽，切片备用。 5. 糖醋汁：番茄酱两勺，9度米醋两勺，盐一勺，生抽半勺，白糖两大勺，6-7勺水。 6. 菠萝切块备用。 7. 起锅烧油，烧至木筷子放入冒泡即可下入肉块，中火炸至定型捞出拍散，再次下入大火炸熟（出现枣红色即可）捞出。 8. 继续烧油，锅边冒烟，下入肉粒复炸，大概一分钟左右即可捞出。 9. 青红椒过油5秒捞出。 10. 锅中留底油，下入菠萝中火炒至变色。 11. 倒入糖醋汁，中火熬制粘稠挂勺，加一点明油，更鲜亮。 12. 下入肉粒，青红椒，翻炒均匀即可出锅。 小贴士： 1. 炸肉时，油温要控制好，过高容易炸糊，过低则会影响口感。 2. 调制糖醋汁时，可以根据个人口味调整酸甜度。 3. 翻炒肉粒和青红椒时，要快速翻炒，以免影响口感。
