强推❗❗私房爆款斑斓椰丝蛋黄酥🔥锁住方子
濮铭看美食
2024-08-16 15:57:35
我的烘焙日常 笔记灵感
🤩不愧私房爆款的斑斓椰丝蛋黄酥，真的巨巨巨好吃！！！
斑斓与椰丝就是最佳搭档，再搭配咸香流油的咸蛋黄。好吃不腻，我可以一口气吃两个，快来码住码住～
——
🥥🥥（蛋黄酥15个）
水油皮：
中筋粉150g，糖20g，猪油53g，冰水60g。
油酥：
低筋粉120g，猪油60g。
🥥斑斓椰丝蛋黄馅：
低糖白莲蓉300g+斑斓粉7g揉细腻均匀，再加入椰丝75g，继续揉细腻均匀。最后斑斓椰丝馅+咸蛋黄一共40g，团圆备用。
——
🥥🥥做法：
✔️水油皮材料和油酥材料，分别倒入厨师机揉光滑，分别装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。
✔️油皮和油酥取出，平均分15份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。
✔️第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入斑斓椰丝蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片哈）
✔️做好的斑斓椰丝蛋黄酥依次摆入烤盘，放入提前E8风平炉一体烤箱，风炉模式165度烘烤30分钟。中途烘烤到15分钟取出，刷上蛋黄液，洒上白芝麻继续烘烤。（取出的时候烤箱不要暂停，放回去继续再按15分钟即可。
✔️斑斓椰丝蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。
0
阅读：0
