湛江白切鸡，是湛江地方特色美食，素有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之称。清远麻鸡，惠州胡须鸡，湛江鸡，而湛江鸡，是广东鸡之首。 湛江鸡，是什么样的鸡呢？ 湛江鸡，即三黄鸡，皮黄、毛黄、爪黄，是湛江良种鸡，也是制作白切鸡主要的原料。 在湛江农村，家家户户都养三黄鸡，有多有少，一个家庭一般都养几只三黄鸡，有母鸡，小鸡，公鸡，还有阉鸡。 农村养鸡比较随性，散养，在地上走，咱湛江人叫做走地鸡。近几年，湛江农村养鸡，都是圈养了，大家都是这么养了，业有人地多，就围地养着，让鸡在地里走，养成走地鸡。在湛江农户养的走地鸡，一般都没卖，导致家养走地鸡60元1斤，都有很多人抢着买。 湛江鸡养成，一般都是做白切鸡，其他做法就是一种浪费，没有灵魂。湛江白切鸡做法，有两种，一种是家常做法，另外一种是商业做法。 在湛江农村，养大的三黄鸡，如项鸡、母鸡、阉鸡，都用来做白切鸡。活鸡宰杀，去毛去内脏，清理干净，抓一把粗盐塞进鸡腔内，再把鸡脚也塞进鸡肚子，拧着鸡头，在开水里三提三落，大火煮熟捞出，用花生油、沙姜、酱油，做一个简单的蘸料，再夹一块鸡蘸着酱料，简直就是人间美味。 湛江白切鸡商业做法，将鸡宰杀，下锅三提三落，用虾眼水浸熟，还要用冰块过冷河，鸡皮抹油，用葱花姜八角等调一个白切酱油，用一些花里胡哨的方式烹饪，把白切鸡整得高深莫测。 在广东无鸡不成宴，在湛江如此。湛江白切鸡，是湛江人最高规格的接待。在巴黎奥运会上，全进华对着10米跳水奥运会冠军全红婵说，回湛江做白切鸡给你吃。 湛江白切鸡，不是湛江人的湛江白切鸡，而是世界的湛江白切鸡，让世界爱上湛江味道。
