强烈推荐👍🏻低糖双重玫瑰豆沙蛋黄酥超好吃
濮铭看美食
2024-08-06 16:03:15
我的烘焙日常 笔记灵感
😋😋😋双重低糖玫瑰豆沙蛋黄酥超好吃!!!
经典的豆沙蛋黄酥,稍微加点玫瑰花瓣,香味和口感更上一层楼。而且是加了两层,玫瑰酥皮包裹着玫瑰豆沙,最后包住流油的咸蛋黄,咸香咸香的一口接一口完全停不下来😋~
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🌹🌹(12个蛋黄酥):
水油皮:
中筋粉112g,猪油39g,糖20g,冰水45g。
油酥:
低筋粉90g,猪油48g,玫瑰花瓣1g。
低糖玫瑰豆沙蛋黄馅:
低糖玫瑰豆沙馅+咸蛋黄一共10g,搓圆备用。
🌹🌹做法:
✔️水油皮材料和油酥材料,分别倒入厨师机揉光滑,分别装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟左右。
✔️油皮和油酥取出,平均分12份。再用油皮包油酥,收口向下盖膜静置松弛15分钟。
✔️第一擀,收口向上擀成牛舌状卷起,收口向下盖膜静置15分钟。第二擀,收口向上,擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢,再把面团擀圆擀平。放入玫瑰豆沙蛋黄馅,后面用虎口收口。(可参考图片哈)
✔️做好的玫瑰豆沙蛋黄酥沾上蛋黄液,撒上黑芝麻,再依次摆入烤盘。放入卡士580风平炉一体烤箱提前风炉模式180度预热,再选择风炉模式160度烘烤30分钟左右。
✔️玫瑰豆沙蛋黄酥酥烘烤好取出,放凉再打包。
❤️❤️小小贴士:
1️⃣、蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再刷比较不容易滑落下来~
2️⃣、咸蛋黄我是市场买新鲜腌制到位的,拿回来敲开洗掉白膜晾干就可以用了。不用泡油也不用提前烘烤。
3️⃣、夏天做蛋黄酥注意一下室温,室温太高可以开空调操作一下会更好。擀的时候尽量温柔一点,以免容易破酥混酥。
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