在上海 每个面馆都是一个江湖..🍜 辣肉面无疑是最江湖气的那碗 hh 它跟上海本帮菜讲究浓油赤酱格格不入 跟江南追求精致内敛克制的处事风格也大相径庭 如果要追根问底 这辣肉面还隐约透着川菜的影子 但 不管世事如何的变迁.. 辣肉面在上海的面馆里都守住了一霸！ - 今日食堂菜单📝 辣肉面🥩🌶️🍜 葱油萝卜丝🍃 凉拌黄瓜🥒 狮子头 酱鸡蛋🥚 酒酿大福🌼 冻柠茶🍋 - 辣肉面🥩🌶️🍜 腌制肉丁的时候一定要用玉米淀粉 发现滑得有点脆 哦呦！原来用了土豆淀粉！ 但大致逻辑是一样的： 葱姜水腌制、淀粉、倒油锁水、静置 滑肉丁捞出、郫县豆瓣酱炒出红油 放入肉丁、调味、焖煮几分钟 一定要放糖哦！ 面条汤底是 生抽、白胡椒、香油、葱花、煮面水 - 葱油萝卜丝🍃 就是最简单的热油淋葱后放入sha过水的萝卜丝 这个做法还能拌海蜇头、牛百叶、都很好吃！ - 昨晚熬了绿豆汤 本来想喝绿豆沙牛乳 忘记把绿豆沙冷冻了 哎呀！就喝冻柠茶吧！🍋 孤独的人多吃几个浇头hh 我先吃饭喽～