实战多次配方❗️大空心酥皮泡芙详细教程

今天分享酥皮大泡芙的做法 不凹底，不塌陷，个个都是大空心~ - 🌿酥皮：黄油50g，低筋面粉50g，糖粉33g ▪️黄油软化，筛入低粉和糖粉，拌匀 ▪️放油纸里，压成2-3mm厚度，冷冻10分钟，用▪️圆模压出圆形，用油纸隔开放冰箱备用 - 🌿面糊：黄油45g，水105g，糖粉5g，盐1g，鸡蛋液≈130g，中筋面粉65g ▪️鸡蛋放入60度温水中保温，中粉过筛一遍备用 ▪️黄油+水+糖粉+盐放不锈钢奶锅里煮沸，关火，倒入中粉拌匀，开小火炒到锅底有一层薄膜，倒入容器中 ▪️把温鸡蛋打散，分2-3次加入到面糊中，用电动打蛋器搅匀，观察面糊状态，提起刮刀能从刮刀上掉落，有倒三角就可以 ▪️装入裱花袋，挤到烤盘中，放上酥皮，送入预热好的烤箱中下层，180度烤30-35分钟 - ❤️tips： ✔️我的圆模直径是5cm，配方大概可做11个 ✔️鸡蛋3-4个，鸡蛋液用量不固定，需根据实际状态调整 ✔️用不锈钢锅方便观察面糊是否糊化到位，如果用不粘锅大概是小火炒1分钟左右 ✔️烤盘建议垫烤网，烤好后泡芙底部比较平整，没有也可以用油纸 ✔️烤箱要提前预热好，制作面糊时速度快一些，泡芙进烤箱时必须是温热的，这样才能膨胀 👉注意这几个细节，你也可以做出成功的酥皮大泡芙，快试试吧~