6月21日，海底捞x雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布会在西江千户苗寨举办。海底捞 24 年夏季新品 “海底捞雷山酸汤锅” 锅底以贵州非遗鱼酱酸为原料。
贵州雷山苗族地区有多彩民族文化、奇美自然景观和众多特色美食，还有雷山苗族服饰刺绣、织锦、医药等非遗文化。
我曾在西江千户苗寨吃过叫“腌鱼”（当地人读音“an”）的神秘美食，并参与制作：先在稻田捉稻花鱼，加入红色神秘原料，经腌制、发酵等繁琐工序制成。此美食制作复杂，需腌制 20 多天，成品能保存多年，吃法多样，可生吃或煎熟，口感紧实、辣香四溢、鱼肉细腻，鱼鳞也能吃。这个“腌鱼”腌制所用到的神秘原料，属于民间美食原料，与“海底捞雷山酸汤锅”所采用的非遗鱼酱酸原料有着异曲同工之妙。海底捞将贵州非遗食料加以弘扬发展，使得更多的人能够领略到其非遗美食背后的文化魅力和传承价值。
