#健康真探社#【小龙虾的头能不能吃？】夏天已经到来，又是享受“小龙虾、哈啤酒”的时节了！眼前摆放着红彤彤的虾身，金灿灿的虾脑，正当准备品尝时，却突然想起了妈妈曾经的告诫： “小龙虾是在臭水沟长大的，每天都在吃垃圾！” “虾头里可能富含重金属，不宜食用！” “吃太多小龙虾会损害肌肉！” 究竟这些说法是否属实呢？ 2024年了，为何仍然有人在诋毁小龙虾呢？ 小龙虾，又称“克氏原螯虾”，是一种淡水虾类，与海洋中的大龙虾有一定联系。 作为一种虾类，小龙虾也有着自己应有的尊严！ 小龙虾偏爱清洁的水源、新鲜的食物以及干净的生活环境。然后，它们会优雅地出现在人们的餐桌上。 早在2011年就有人进行相关研究，发现小龙虾并不偏好高浓度氨氮型污水，反而在浓度过高时会主动躲避，有些甚至会因此产生异常行为甚至死亡。 有人可能会说，在污水中确实发现过小龙虾！但那只是被迫无奈的结果。 在能够在污水中存活的小龙虾，也算得上“战斗虾”了。如果水质恶劣，小龙虾不仅繁殖受阻，生长也受影响，脱壳速度变慢。当水体质量开始变差并发臭时，小龙虾的死亡数量也会急剧增加。 在被人熟知之前，市场上确实有不少小龙虾是从河流、湖泊甚至稻田捕捉得来的。 但近年来，野生小龙虾的数量已经无法满足市场需求，售价也不断上涨，因此越来越多的人开始从事小龙虾的养殖。 在养殖环境中，小龙虾的饲料主要包括豆粕、菜粕、麸皮等。 因此，小龙虾并非传言中的“食垃圾”或“食尸体”成长而来。 此外，正常养殖环境下，小龙虾的虾头通常不会超标含有重金属。 在健康的养殖环境中，水体和饲料中的重金属含量是非常有限的。而且，小龙虾本身也具备一定的自我保护能力，大多数摄入的重金属会转移到外壳中。 随着成长和脱壳，这些重金属会随外壳一并被排出体外。经过典哥专业检测，目前市场上出售的小龙虾重金属含量并没有超过标准。 小龙虾不仅并非想象中那么不洁，相反，它们身上充满了优点。 1. 低热量 众所周知，一斤藕里半斤洞，半斤虾里一斤壳。小龙虾的出肉率较低，但好处在于——热量也很低！ 每只小龙虾的可食部分约占总重的31%，换算下来，一斤小龙虾大约只有155克的食用肉。 当然，在清理小龙虾时会有一定损耗，不可能完全留下所有肉。因此，实际上吃到的肉会更少。 100克小龙虾肉的热量约为93卡路里，相当于一个苹果（200克）的热量。 如果清蒸小龙虾，蛋白质含量约16.66克，脂肪含量约1克，有助于控制体重。 然而现实中，人们更喜欢油炸、加油加盐的小龙虾，这自然会增加热量摄入。 总的来说，只要少吃汁、避免油炸，小龙虾的脂肪含量不会过高。 2. 营养丰富 小龙虾含有多种人体所需的必需氨基酸，优于一般肉类，其中不饱和脂肪酸含量较高，是优质蛋白食物。 此外，小龙虾还富含钙、磷、铁、锌、硒、钾等微量元素，以及虾青素、维生素B2、维生素E和类胡萝卜素等营养物质。每100克小龙虾含有钙85毫克、锌1.45毫克、硒7.9毫克、钾550毫克、维生素B2 0.18毫克等。 因此，小龙虾可以算得上夜宵的营养之选！ 最佳吃法时间： 每年3月开始，第一批小龙虾上市，但个头较小； 5-9月份是小龙虾丰收的时节，此时小龙虾个头较大； 6-8月份的小龙虾肉质饱满，是最佳食用时间。 最佳吃法地点： 有人有食欲的地方，就有小龙虾。 全国23个省都有小龙虾养殖，传统养殖大省包括湖北、安徽、湖南、江苏、江西等，仍然是小龙虾的主要产地。 不同地方的小龙虾都有各自的口味特点，比如湖北潜江的油焖小龙虾、湖南长沙的口味虾、江苏盱眙的十三香小龙虾等，想要尝试不同口味的朋友们可以在假期抽空一探究竟。 如何挑选美味小龙虾： 购买时，小龙虾肉应为半透明状且有光泽，按压虾壳应有弹性，不粘手。 新鲜的小龙虾无异味，不应有腥臭、酸味或氨味。 如何制作最美味小龙虾： 在烹饪前，先使用清水浸泡小龙虾半小时，确保充分加热煮熟，保持在70度以上烹煮15分钟，以杀灭潜在的细菌和寄生虫。 尽量选择清蒸、冷冻（但已煮熟的）等低油烹饪方法，保留美味的同时减少热量摄入。 剩余的小龙虾可以密封冷藏，但第二天再次加热煮熟食用。 如何更加健康地享用小龙虾： 过敏体质者、患有痛风者最好不要食用小龙虾。 适量食用：尽管味道诱人，但许多做法都含有大量油盐，多吃并不利于健康。特别是儿童、孕妇等特殊人群，应特别注意控制摄入量。每次最好不要超过一斤。
