中餐规模化之殇，究竟如何破局？

中餐，尽管有着拥有悠久历史和丰富文化，长期以来在规模化道路上却面临着诸多挑战，这使得中餐企业与国际餐饮巨头们在体量上存在巨大差距。 不过，随着现代餐饮业的快速发展和消费者需求的不断升级，不少中餐企业正逐步探索出一条适合自身的规模化之路。 以中餐代表性品牌之一“广州酒家”为例，公司始创于1935年，是首批中华老字号，素有“食在广州第一家”的美誉。 目前，公司业务主要分为三大块：月饼系列产品、速冻食品等食品销售以及餐饮服务。用公司的话说，广州酒家是全国少有的拥有完整的现代工业化食品研发、生产、营销、零售全链条食品业务的大型餐饮集团。不同于其他诸多中华老字号餐馆，广州酒家在最近三十年间，竟然真的逐步实现了做大做强，并在2017年6月成功实现了在上交所的上市，成为A股“罕见”的餐饮概念股之一。 公开数据显示，23财年公司营收达到近50亿规模，净利润近6亿，最近五年来净资产收益率（ROE）每年都保持在15%以上的优秀水平。 除了广州酒家具备的深厚底蕴和老字号品牌的独特优势，以及国资的鼎力支持外，还有哪些值得其他餐饮企业学习和借鉴的宝贵经验呢？