累了一天晚上下班，骑着车饥肠辘辘，路边牛肉汤店的香味儿飘过来，给我香迷糊了，正在多吸两口的时候，烧烤羊肉串的味儿又直击天灵盖。

最近寒潮来了，超市菜场里的菜越来越贵了，部分菜品像蘑菇、梅豆角等等都快赶上猪肉价了，什么鸡蛋价、鸡肉价更是被甩在后面。

我就想说了，菜这么贵，我干嘛不多吃点鸡蛋或者猪肉呢，吃你那里面主要成份是水分的蔬菜？太没性价比了。现在做西红柿炒鸡蛋我都是2个西红柿配6个笨鸡蛋。

看看现在的猪肉价，会发现比往年降了很多，供应非常充足，超市里大块儿的猪肥膘放那儿都无人问津，除了偶尔老太太买回家卤猪油。

猪肉是我们中国人一直都喜欢吃的肉类，可以说是肉类食谱的top1了，但近些年也有些变化，全国人均猪肉消费量已经好几年逐年下降了。为什么中国人越来越不爱吃猪肉了？

1.膳食结构调整，餐饮商业推波助澜

大家吃肉一年比一年多，但是猪肉吃的越来越少，可以说这是因为我们的国民膳食结构更加丰富了，各类其他的像牛肉、羊肉、虾、鱼、鸡等等肉类消费都在逐年增长，大家吃得更好了。

毕竟收入高了，今晚必须整点好的，犒劳犒劳一下自己，这时候短视频里推送了一盘剥好的炭烤大虾，一盘滋滋冒油的羊肉串，我肯定馋死，立马出门烧烤摊见。

在中国，猪肉想做得好吃是有点费事儿的，红烧排骨，红烧肉，青椒炒里脊，把子肉，猪蹄儿是永远的神，但做起来，很多年轻人都不太会做或者懒得做。

而且外面做的猪肉好吃，那是需要家里调味料好几倍剂量放进去的。不信家里做一下五花肉手撕包菜，绝对不如饭店里的香。

所以大家更倾向于在饭店吃或者点外卖吃，这时候就会发现，很少有饭店以猪肉为招牌，但是很多饭店都以牛羊鸡肉、大虾、鱼肉等为关键词起的店名，淮南牛肉汤、X氏大虾、碳烤鱼等等的，每种肉类不同的做法就构成了不同的店名。

而猪肉类的除了XX排骨还好一些，其他的几乎很少出现，想想其实也符合商业规律。大家都出来吃饭了，无论是跟家人还是朋友，总不能吃的跟平时在家里或者单位食堂吃的差不多吧？所以除了那种点菜的酒局，大家在外面餐饮业消费时吃的肉类大多不是猪肉。

2.价格观念影响，越贵的肉才越有人买

三十年前，年夜饭的C位绝对非猪肉莫属，什么红烧肉或者蹄膀就已经是一桌饭菜里最惊艳的存在了，但现在谁在朋友圈里放个年夜饭的图，猜都能猜到，肯定是螃蟹大虾牛羊肉这些占C位，不然肯定不会发出来。

要说好吃程度，我感觉只要做法好，各种肉我个人感觉差不多，不会觉得哪种肉贵就带上滤镜，觉得好吃有营养了。

但现实中，越来越便宜的猪肉摊、鸡肉摊前，新增客户越来越少，而那些贵一些的其他肉类却卖得越来越好。为啥？当然是“贵就是好”的思维惯性啦，家里孩子还在长身体，弄点牛肉补补；家里长辈刚感冒初愈，来点大虾海参补补；媳妇儿生了二胎，来点鸽子汤老母鸡汤补补......挣的钱，这个时候花在肉上，就是花在刀刃上。

中国人绝对不亏待自己的嘴，所以我现在看到那些西方人一天之中只有晚餐是正餐，吃得像样一点，其他两餐都是糊弄时，非常不理解！

3.面对鸡、鸭等禽肉的竞争，没有廉价优势

我们都知道很多路边烧烤摊的羊肉串都是鸭肉串摸了羊肉，吃起来口感上很难分辨，但毕竟价格摆在那儿，好吃就行了，也不会深究。好吃好做好便宜，是鸡、鸭等禽肉的核心优势。

许多机构、大学食堂主要肉品其实这么多年以来都是鸡肉跟鸭肉等禽肉为主，而猪肉价格是下来了，但还是没有鸡肉跟鸭肉便宜，做法上也麻烦一些，费功夫费煤气。

所以现在的猪肉在低端市场面临鸡肉、鸭肉等禽肉的竞争时，总有些底气不足。

我买的三鲜包子，里面的猪肉馅儿从来没有因为猪肉价格下降而变多！包子价格也从来不会降的。快餐店里的猪肉培根汉堡最近还涨价了！欲哭无泪啊。

能想象到，即使假设有一天猪肉价格降到鸡肉价，也很难销量暴增，毕竟中间的利润差都给这些商家赚走了，15块跌到10块的时候他们不会降价，但等将来8块涨到16块的时候，他们卖的大多都要翻倍。商人天性如此。

你最近吃猪肉了吗？做了什么好吃的，快来评论区分享一下！

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