焦糖咖啡蛋糕卷！不开裂不回缩不掉皮㊙️

浪漫生活的记录者今天的蛋白霜真是太漂亮了，忍不住多拍了几张，有点香槟色？又有点像绸缎？又有点像稍稍融化的巧克力酱？总之太丝滑啦！心生欢喜～一个小小的改变，就能让你的蛋糕卷锦上添花，用焦糖代替白砂糖打发蛋清，咖啡粉加在牛奶里煮沸放凉再做蛋黄糊，最终的焦糖香加上咖啡的香味，一口下去太美妙了，是神仙搭配没错了，是妥妥的下午茶甜点，你们一定要试试哦～ 📝材料 ▪️鸡蛋5个▪️牛奶60克▪️咖啡粉5克 ▪️玉米油45克▪️低粉60克▪️柠檬汁2克 ▪️白砂糖60克（焦糖） 📝提前准备焦糖和咖啡液 ◾️焦糖：白糖平铺在不锈钢小奶锅锅底，先开中火，基本融化之后开小火，直至呈现琥珀色，倒在油纸上，晾凉之后掰碎用料理机打成粉状 ◾️咖啡液：咖啡粉加在牛奶里，小火煮沸，关火闷一会，放凉备用 📝制作过程（提前预热烤箱） 1⃣蛋黄糊：咖啡液+玉米油+低粉+蛋黄，搅拌顺滑 2⃣蛋白霜：蛋清+焦糖粉+柠檬汁，打发至偏硬性，细腻有光泽 3⃣混合：分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀 4⃣烘烤：放在烤箱中层，上下150℃ 30分钟（这是反卷的温度和时间），如果正卷，最后十分钟提高上温至170℃ 下温不变，这样可以避免掉皮 📝小小tips ✅蛋糕卷不开裂的关键----蛋白霜的打发一份好的蛋白霜是细腻有光泽的，先高速打发，有明显纹路时低速整理，这样的蛋白霜有弹性，有支撑力，蛋糕卷不容易回缩，怎么卷也不会开裂～ ✅蛋糕卷开裂的原因---温度过高烘烤过程中直接开裂，要降低温度。还有一个就是如果室内干燥，晾凉过程中可以虚盖一张油纸，避免风干引起的卷裂。还有一个就是手法问题，卷的时候一定要轻且快，一气呵成卷起来