拔草离北京不远的著名羊汤。听很多人说京东蓟县邦均镇的羊汤不错，前几天路过拔了个草。直说吧，这不算羊汤，最多称得上是羊杂汤，但也不是没有优点。 首先得说说什么才算羊汤，羊汤是用全羊熬煮三小时以上才能出味的汤，骨髓、肉汤、羊油都熬进汤里融合一体的汤，熬骨髓要肯费功夫，羊油融进汤里需要技术。纯羊汤，不加黑科技狠活儿，这样的羊汤很难找了。但是假羊汤却很好找，看一眼汤色奶白的，99%是狠活，我看一眼外观就不光顾了。 除了羊汤，还有一类就是羊杂汤，就是煮羊杂的汤水，纯粹的羊杂汤不难找，好喝的不好找。羊杂汤清汤寡水，出味全靠调味。像北京喝羊杂汤，韭菜花豆腐乳不可少，羊汤本身最好膻一点，不能太干净，否则，加上韭菜花腐乳汁也没那个味儿，韭菜花麻酱腐乳汁，这三个神将组合简直是北京的灵魂，调和一起，再来个麻酱烧饼，美，这是北京喝羊杂汤的吃法。 邦均的所谓羊汤，该正名叫羊杂汤，或者去掉汤字，叫邦均羊杂，可以进前排，挂上汤字就难进前排了。 邦均羊杂的闻名得益于公路，过路大车司机传名。要去吃的话，现在不要高速直达蓟县，要半路出来，现在路过邦均的车比以前少了。食客中大部分都是北京天津的吃货听名气跑过去吃。 那么值不值专门去？我以为路过还是可以的，以老吴的店来说，羊杂都是按部位论价，吃什么要多少自选，现切再烫，用大锅里的汤烫两遍，再把汤舀到碗里，不是切碎的羊杂在锅里煮好现捞。这家的羊杂处理的干净没异味，口感鲜嫩，单论羊杂可以好评。 再说说吃法，既然主角不是汤，那么吃羊杂，要么切一盘喝个小酒，要么像我这样卷进大饼里，饱饱吃一顿，这样比较过瘾。捧着碗喝一碗寡淡的水没什么喝头。 这家店的烙饼比较软，炸的辣椒相当香，桌上有两种辣椒，一种看似传统的辣椒羊油，做的不好，炸辣椒优秀，单独买一罐辣椒要15元，和羊杂一起卷进大饼，我自己卷了他半罐辣椒，吃回来7块5！肚子吃饱了，从店里出来，有一种可以去打虎的感觉。 如果有机会来这吃羊杂，我的建议：单切烫热进盘，慢慢吃；热大饼来一斤，卷上羊杂、炸辣椒，结结实实，狼吞虎咽饱餐一顿。然后出门打虎。其实景阳冈的牛肉和酒也是过路人吃出来的品牌。邦均做羊杂生意的店该感谢过路司机，千万不要自负名气骄傲。
