这道菜，简直就是为咱们中国胃量身定制的。你想想，那一片片切得薄厚均匀的鸭胗，在滚烫的热油里爆炒，裹满了红亮诱人的辣椒油和浓郁的酱汁，还没端上桌呢，那股子霸道的香辣味儿就已经钻进了你的鼻孔。夹一筷子放进嘴里，牙齿一咬，“嘎吱嘎吱”，那叫一个脆嫩弹牙！咸辣适口的味道瞬间在嘴里炸开，越嚼越香，根本停不下来。不管是配着冰镇啤酒当夜宵，还是就着热气腾腾的白米饭，那都是一绝！

做这道菜，首先得把主角伺候好。去超市或者菜市场，买上两三个新鲜的鸭胗。别买那种冻得硬邦邦的，新鲜的鸭胗颜色红润，摸起来有弹性，做出来口感才最嫩。买回来的鸭胗，得先给它“洗个澡”。放在水龙头下反复冲洗，把表面的杂质洗干净。然后，找个锋利的刀，把鸭胗切成薄片。这一步有点考验刀工，切得越薄越好，这样才容易入味，吃起来口感也更脆。如果你刀工实在一般，也可以让卖肉的大哥帮忙切好，或者直接买切好的鸭胗片。

切好的鸭胗片，千万别直接下锅，还得给它“做个马杀鸡”。放进碗里，加入一勺生抽、一勺料酒去腥、一点点老抽上色，再来点姜丝和蒜片抓拌均匀。最后，关键的一步，加入一小勺淀粉，再次抓匀。这层淀粉能锁住鸭胗的水分，保证炒出来嫩滑不老。腌制个10分钟左右，让它入入味。

趁着腌肉的功夫，咱们来准备配菜和调料。这道菜，配菜越简单越好，青红椒是绝配，切成菱形块，主要是为了配色和提鲜。大蒜切片，生姜切丝，大葱切成葱花，干辣椒剪成段，花椒抓一小把，这些都是提味的神器。如果你喜欢吃更辣的，还可以准备一点干辣椒面或者新鲜的小米辣。

好啦，准备工作就绪，可以开火啦！起锅烧油，油量稍微比平时炒菜多一点点，油温烧热。先下入腌制好的鸭胗片，大火快速滑炒。你会看到鸭胗片的颜色迅速变白、卷曲，这时候就得赶紧盛出来，千万别炒老了，不然口感就变成橡皮筋了。

锅里留底油，小火，先把花椒粒放进去炸出香味，然后放入干辣椒段、姜蒜片爆香。香味出来后，倒入切好的青红椒块，大火翻炒几下，炒到断生。这时候，把刚才滑炒好的鸭胗倒回锅里，大火快炒。

重头戏来了！加入一勺豆瓣酱（郫县豆瓣酱是灵魂），炒出红油，再根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精。喜欢颜色深一点的，可以再淋入一点生抽。快速翻炒，让每一片鸭胗都裹上浓郁的酱汁和红亮的油光。

最后，撒上一把翠绿的葱花，再翻炒两下，就可以出锅装盘了！

哇塞，这盘香辣鸭胗，色香味俱全！红的辣椒，绿的葱花，褐红的鸭胗，看着就让人食欲大增。夹一片放进嘴里，先是感受到辣椒和花椒带来的微微麻辣，紧接着是鸭胗特有的脆嫩口感，咸鲜味美，越嚼越有劲。这哪里是一道菜啊，这分明就是快乐的源泉！