在广州吃早茶，点单可是门学问。很多游客一来就盯着菜单上的图片乱点，最后要么吃不完浪费，要么口味搭配得乱七八糟。在上下九开了 25 年 “阿婆早茶店” 的陈阿婆说：“真正会吃早茶的人，都讲究‘干湿搭配’，还要根据人数控制数量，这样吃着才舒服。”
如果是 2-3 人同行，建议按 “2 干 2 湿 1 粥” 的比例点单。“干” 指的是蒸点、煎炸类点心，比如虾饺、烧卖、蛋挞；“湿” 则是肠粉、粥品等。比如可以点一笼水晶虾饺（干）、一笼干蒸烧卖（干）、一份叉烧肠粉（湿）、一份艇仔粥（湿 / 粥），这样搭配，既有咸香的蒸点，又有软糯的肠粉和绵密的粥，口感丰富不单调。
要是 4 人及以上，就按 “3 干 3 湿 2 粥 1 甜品” 来点。除了上面提到的，还可以加一份凤爪（干）、一份萝卜糕（干）、一份牛肉肠粉（湿）、一份及第粥（湿 / 粥），最后再来一份双皮奶（甜品），满足不同人的口味需求。
配图建议：“2 干 2 湿 1 粥” 搭配好的餐桌特写 + 陈阿婆指着菜单讲解点单技巧的场景
💡 关键技巧：点单时别只看名字，多问问服务员。比如有的 “虾饺” 可能是 “鲜虾饺”，有的是 “蟹籽虾饺”，口感会有差异；还有的粥品是 “生滚粥”，现点现煮，需要等 10-15 分钟，可以提前点，避免等太久。
点心：这 3 样别错过！90% 游客不知道第 2 样广式早茶的点心种类繁多，但真正的 “精华” 藏在一些不起眼的点心里。很多游客只知道点虾饺、烧卖，却错过了不少老广私藏的美味。在天河 “明记点心铺” 做了 30 年点心的李师傅，每天凌晨 3 点就开始准备食材，他告诉我：“好的早茶点心，讲究‘鲜、软、糯’，这 3 样一定要点，尤其是第 2 样，90% 的外地游客都不知道。”
第 1 样是水晶虾饺。正宗的水晶虾饺，皮要薄如纸，能看到里面粉嫩的虾肉，咬一口，虾肉 Q 弹紧实，还带着鲜甜的汁水。选虾饺时，看它的褶皱，一般 10-12 道褶皱的虾饺，皮的口感最好，太厚或太薄都不行。李师傅说：“我们家的虾饺，用的都是当天新鲜的基围虾，每个虾饺里都有 3-4 颗大虾仁，所以吃着特别鲜。”
第 2 样是伦教糕。很多游客看到 “糕” 就以为是甜腻的，其实伦教糕是清甜的，口感像布丁一样滑嫩，还带着淡淡的米香。它是用大米磨浆发酵制成的，没有添加剂，老人小孩都能吃。李师傅透露：“伦教糕要现蒸现吃才好吃，放凉了口感会变硬，很多游客不知道，错过了最佳品尝时间。”
第 3 样是豉汁凤爪。这道菜看着普通，其实很考验功夫。好的豉汁凤爪，表皮软糯，一抿就脱骨，豉汁的香味完全渗进肉里，咸香适中。选凤爪时，看它的颜色，呈深棕色、油亮油亮的就是好凤爪，颜色太浅的可能没入味。
配图建议：水晶虾饺咬开的特写（里面饱满的虾仁）+ 李师傅端着刚蒸好的伦教糕的场景
⚠️ 避坑指南：别点放太久的点心。有些早茶店会把早上没卖完的点心重新加热再卖，比如蛋挞，加热后外皮会变软，失去酥脆的口感；还有的肠粉，放久了会变凉，酱汁也会凝固，特别影响口感。可以观察点心的热气，刚蒸好的点心会冒着明显的白汽，表皮也更鲜亮。
搭配：别只喝普洱！老广的 “茶点搭配” 有讲究很多外地游客吃早茶时，随便点一壶茶就开始吃，其实茶和点心的搭配也很有讲究，搭得好能解腻提鲜，搭得不好则会影响口感。在越秀 “茗香茶座” 做了 20 年茶艺师的张姐说：“老广吃早茶，茶和点心是‘黄金搭档’，不同的点心要配不同的茶，这样吃着才够味。”
吃蒸点、肠粉这类清淡的点心时，适合配铁观音。铁观音香气浓郁，口感醇厚，能中和点心的清淡，还能解腻。比如吃虾饺、肠粉时，喝一口铁观音，茶香和点心的鲜味融合在一起，特别清爽。
吃煎炸类点心，比如蛋挞、春卷，就适合配普洱。普洱是发酵茶，口感温和，能刮油解腻。煎炸类点心油脂多，吃多了容易腻，喝一口普洱，油腻感瞬间消失，还能促进消化。
要是吃甜品类点心，比如双皮奶、红豆沙，建议配菊花茶。菊花茶清甜解腻，还带着淡淡的花香，能中和甜品的甜腻，让口感更清爽。
配图建议：铁观音茶汤特写 + 普洱和蛋挞搭配的场景
⏰ 时间管理：早茶最好在 7:30-9:00 之间吃。这个时间段的点心都是刚做好的，最新鲜；而且人不算太多，不用等太久，能慢慢享受早茶时光。要是来晚了，很多热门点心可能会卖完，还需要排队等座位。
在广州，早茶不只是一顿早餐，更是一种生活态度。慢悠悠地吃着点心，喝着茶，和家人朋友聊聊天，感受着这座城市的烟火气，这就是早茶的魅力。就像陈阿婆说的：“我们老广吃的不是早茶，是那份悠闲和热闹。”❤️
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