丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

套公式，是一种很好用的捷径。

哪怕没完全弄明白题目背后的原理，只要把数字套进正确的公式里，往往就能得出答案。

除了数学领域，生活中的不少事，也可以通过套公式来完成。

但它并非万能，毕竟公式是死板的。

尤其在喝茶这件事上，若是简单套用方法，很容易出错。

入秋之后，煮茶流行起来了。

对想体验煮茶的茶友，村姑陈向来首推老白茶。

但也有不少茶友来问，既然老白茶能煮，那其他茶叶，是不是也能煮呢？

昨天，就有位茶友特意留言问，岩茶能不能煮、怎么煮才好喝。

岩茶可以煮，但它有自己的脾性，不能用煮老白茶的方式来对待它。

《2》

老白茶适合煮，是因为它的工艺特殊。

白茶的制作工艺，在六大茶类中算是最简单、质朴的，主要就是萎凋和干燥。

这种几乎可以称之为“无为而治”的工艺，最大限度地保留了茶叶的内质与内部酶的活性，为茶叶的陈化留下了很大的空间。

而且，优质白茶，是极度干燥、酥脆的。

含水量极低的特点，也为它后期的陈化，打下了坚实的基础。

正因如此，白茶拥有了“越陈越香”的特性。

当新白茶慢慢转变成老白茶，它内在的物质也会发生转化。

原本带有刺激性的一些成分，例如茶多酚、咖啡碱等，会逐渐消失，茶性变得温和、稳定。

故而，煮老白茶的时候，不容易煮出明显的苦涩味。

相反，在高温的激发下，老白茶中那些深藏不露的风味物质，还有黄酮类物质等营养物质，会充分地释放到茶汤里。

这些有益物质，能有效帮助我们抗氧化、增强免疫力。

在干燥寒冷的秋冬季节，多煮老白茶，多喝几杯老白茶，既能帮助我们滋润身体，赶走燥气，又有益健康。

可见，老白茶天生就适合煮饮。

《3》

而岩茶，并不适合我们直接拆开拿去煮。

具体原因，请列位看官继续往下看。

我们平时买到的岩茶，大多是用泡袋封装好的，一袋通常是8克或者10克。

这个克重，用容量标准的白瓷盖碗来泡，一次一袋，茶量刚好。

用功夫泡法，能泡出七八冲甚至十多冲滋味丰富的茶汤。

一道一道地品味，我们能从头到尾，完整地感受一泡茶的风味变化。

但如果直接拿来煮，味道就变了。

煮一次茶，根本用不了8克茶叶。

哪怕只放半包，对于煮茶来说，也是严重的超量。

这样煮出来的茶汤，味道会过于浓烈，苦涩难当。

剩下的半包干茶，如果随便用夹子夹一下放起来，也很容易跑气、受潮。

好好的一泡茶，就这么浪费了。

更何况，喝岩茶，尤其是喝优质的岩茶，我们要品的，是它那变化多端的香气和滋味层次。

以及，它那与众不同的“岩韵”。

那种细腻而复杂的风味，只有用白瓷盖碗逐冲冲泡，才能完整地展现出来。

如果直接把干茶扔进壶里一煮了之，茶汤的风味层次就不那么明晰了，实在有些可惜。

《4》

如果茶友们实在想尝一尝煮岩茶的滋味，可以试着煮一下叶底。

这是一个普遍且比较稳妥的做法。

既不会浪费茶叶，又能体验到另一种风味，一举两得。

但，煮叶底也有些小讲究。

首先，要尽量选择火功比较足的岩茶。

火功足的茶，底蕴更扎实，煮出来滋味也更甘润。

尽量避开那些火功不高的轻火茶，容易煮出苦涩味。

另外，像传统的水仙、肉桂这些品种，会比一些高香新品种煮出来更好喝。

其次，要掌握煮叶底的方法。

煮叶底之前，一定要先用盖碗，把这泡茶认认真真地喝到淡。

不要为了煮而煮，要先尽情享受盖碗冲泡带来的，最完整的香气和滋味变化。

直到稍微坐杯，茶汤味道也依旧浅淡的时候，就可以拿去煮了。

煮叶底时，先把已经完全泡淡的叶底倒入煮茶壶，再加入适量的清水。

冷水煮开，叶底中的滋味释放才更充分，浓淡正好。

《5》

煮茶，确实有其独特魅力。

它是一种轻柔的“压榨”，能将茶叶中深藏的最后一丝茶味都榨取出来，汇成一壶饱满甘润的茶汤。

茶泡淡之后再去煮，是一种物尽其用。

然，煮茶虽好，却不能因此不分青红皂白地把所有茶叶都丢进壶里煮。

每种茶都有各自的特性，不是所有茶叶都适合煮。

就算是煮白茶，也需要专门选老茶来煮。

对于岩茶而言，煮茶，更像是乐曲终了时，梁上留下的一段余音。

是否要品味这段余韵，选择权在各位茶友手中。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。