一、扬州炒饭

始于隋代，以米饭火腿、鸡蛋虾仁等为主料，经过不断的发展，如今已成为一道具有多种口味的菜肴，受到广大市民的欢迎。相传，隋炀帝今扬州巡视时，将其喜爱的菜式带到了扬州；也有人说，扬州炒饭最早是从平民中流传出来的。根据考证，早在古代就已经有了吃蛋炒饭的习惯。在扬州，如果中午有残羹冷炙，到了晚上，就用两个蛋，放入一些调料，和残羹冷炙一起，就是蛋炒饭了。到了明朝，一些扬州地方的大厨开始往米饭里添加各种调料，这就是扬州炒饭的最初形态。清朝嘉庆时，扬州知府伊秉绶又将青葱蛋炒中加入虾仁、瘦肉丁和火腿等配料，逐步发展出多种什锦蛋炒，口味更佳。后来，以扬州为代表的汉人到国外做生意为生，使“扬州炒饭”风靡全球。

二、蟹粉狮子头

已经有一千多年的历史了。这个狮子头其实就是一个大圆球，不过这圆球的肉里，还有蟹肉、蟹黄等各种调味品，上面铺了一层蔬菜，上了蒸锅。这道菜，有蟹有肉还有菜，很好吃。传说有一回，隋炀帝杨广携后宫大臣，到扬州赏琼花，一口气把扬州的四处风景尽收眼底，四大风景，乐不可支。回去后，叫了几个大厨，按照扬州四大名胜的名目，烹制了四盘佳肴，以此来表示此行扬州之意。在扬州大厨的指点下，御膳房里的大厨殚精竭虑，最终制作出了四个著名的菜肴，隋炀帝吃过之后，大喜过望，更是赞不绝口，设宴款待文武百官，淮扬美食，更是让满朝文武为之倾倒。丸子的肉质特别的鲜美，蟹肉的很香，蔬菜的松脆和清爽，吃完之后，香气四溢，唇齿留香。还可以起到补虚养身，气血双补，健脾开胃，营养不良等作用。

三、生呛虎尾

是扬州的一道特色菜肴，取的是一条鳝鱼的尾部，放入沸水中煮熟后，加入酱料，颜色呈金黄色，肉质鲜美可口。因为其形状如虎尾巴，故而得名。鳝鱼又被称为“黄鳝”，在中国古代就被认为是一种鱼类中的极品，因为鳝鱼富含大量的营养物质，还能补五脏、疗虚损，所以在古代，很多有名的中医都会经常使用它们来治疗和补身。夏天多吃，效果更明显，有“小暑鳗鱼胜过人参”的说法。有传言说，用鳗鱼做菜是从汉代开始的，到了唐朝和宋朝，已经很流行了。江苏淮扬人从事的生产时间比其他地方要长得多，烹饪技术也比较成熟，不少外国客人来此尝过的名菜，都对它的美味表示赞赏。

四、鲢鱼头

这道菜是扬州的一道特色小吃，以鲢鱼为主料，配以香菇、鸡腿肉和火腿等作料，在锅中烹制。肉质细腻，汤汁浓郁，味道极佳，而且还很有营养，非常的好吃。传说，在晚清时期，扬州有一位有钱人，他的名字叫做魏氏。他虽然身家万贯，但却是出了名的抠门。今年，有钱人要在自家的后院建一个刺绣的阁楼。因为他的小气，没有一个当地的木工愿意来。从春天到秋天，落叶飘零，绣阁还没有开始。这位有钱人迫不及待地在各处张贴告示，说凡是愿意来修城墙的，除了报酬之外，一日三餐都由他负责。最终，他费了九牛二虎之力，从苏北调集了五个泥水工过来。掌柜的是一名年轻男子，名叫曹寿，为人很是机灵，也很有能力。第二日，那富商请他们吃饭，只有一锅热气腾腾的粥，几个青菜，还有一小盆萝卜。午餐是粗糙的大米和蔬菜汤，很难下咽。接下来的三天，每天都是这样。这让曹寿等人很不爽，故意拖延时间。那一天是他妻子的寿辰，大厨从外面带了一条十多斤的鱼回来，用来做菜，只有鱼头没有什么用，大厨舍不得扔掉，就让大厨去了鱼头，用来做菜。大厨沉思了一会，将这条鱼的脑袋切成两半，然后用水清洗一下，倒入一口大锅中，用水将其烧开。等到骨头都被炒熟了，再把骨头挑出来，放入配料等物中，放入锅中炖熟。他将鱼肉送到了曹寿等人面前，当他们看到这一幕的时候，顿时气不打一处来，这根本就不是什么鱼肉，分明就是他们吃剩下来的残羹冷炙，顿时一个个怒气冲冲地冲了出去。这让有钱人很是着急。连声道：“这是我们祖传的好东西，没有骨头，味道很好。”接着，他吩咐厨子再加一些调料，再上一锅鸡汤，厨子好奇之下，试了试，只觉这条鱼肉质细密，口感极佳，别有一番风味。曹寿等人吃过之后，也是如此，这才放下心来。之后，这名大厨又尝试了几种不同的烹饪方法，直到他觉得很满意，这道菜便推出了招牌。推出后深受客户好评。很快，它就成为扬州美食，享有盛誉，并成为江苏名菜。

五、三丁包子

传说乾隆大帝下江南，就做了一份“海参、鸡丁、肉丁、竹笋、大虾”的五丁包，尝过之后，欣喜地说：“扬州果然名不虚传。”后来，由于人们的生活习惯，改名为“三丁包子”，馅料是以鸡丁、肉丁、竹笋等为馅，再配上大虾、鸡汤等调料，口感依旧香甜可口，受到社会上许多人的喜爱。它以发面和馅料精致而著称。

六、嘶马拉豆腐

是我国著名的淮扬菜系，是江苏省扬州市地区的一种特色小吃。这道菜的底部是一块白色的玉石，表面则是一层琥珀般的油脂，油脂中还夹杂着一些其他的东西，黄色的竹子，褐色的蘑菇，绿色的菠菜。一口咬下去，带着蘑菇的油腻，竹笋的酥脆，菠菜的酸甜，大蒜的清香，简直就是一道美味的汤汁。做这道菜的时候，先把一部分植物油放进锅里加热，然后把豆腐砸成肉泥，加入绵白糖、一品香酱油、生姜，再用小火把豆腐煮开，然后把淀粉放进去，用汤匙不断的搅动，把淀粉和豆腐混合在一起。然后，在将豆腐块放入锅中的时候，将豆腐块在次倒入油锅内，在一次倒入些许淀粉。两分钟后，再次加入食用油和淀粉，在翻炒的过程中加入一些简单的配料，文火稍煮一会，盛出，洒些黑辣椒，淋些香油，就可以食用了。

七、蒲包肉

这是一种汉族特色美食，它属于淮扬菜，起源于清朝初期，具有三百余年的悠久历史，是一种具有悠久历史的特色美食。汪曾祺曾经写到一味熏烧食物“蒲包肉”，高邮人用它来做食物，很有创意，既保持了食物的香味，又方便了旅行。蒲包和肉馅的完美结合，充满了浓厚的乡土气息。蒲，又名蒲草，多生长在河边，被称为蒲草。

八、邵伯小龙虾

在这条街上，有几十家餐厅，都是卖邵伯虾的，每到下午，这条街上就会挤满了人，成百上千的车子，来自全国各地，不远千里而来，就是为了能吃到邵伯虾。以前邵伯虾的主要食材，就是出自邵伯湖，后来邵伯虾名声大噪，导致邵伯湖的大虾已经供不应求了，而如今，食客吃到的大虾，则全部来自于邵伯附近的大虾养殖基地。邵伯湖的大龙虾，从外形上来看，外壳是绿色的，中间夹着红色的，腹部是白色的，体型大而肥硕，既干净，又好吃，与内河沟塘的大龙虾有很大的区别。）不过，不要紧，这并不会影响到邵伯大虾的味道。从烹饪技巧上来看，这是一种独特的烹饪方式。邵伯的大虾有五个不同的味道。客人可以按照自己的喜好来挑选。邵伯小吃一条街上，有好几家小龙虾店，都是人满为患。这只龙虾既清洁又美味。