要说秋冬最解馋的家常菜，我家餐桌上必须有香辣蟹的位置！每次做这道菜，刚端上桌就被抢空，连汤汁都要用来拌米饭，妥妥的“米饭杀手”。而且这道菜看着复杂，其实在家做超简单，新手也能一次成功，还藏着我和老妈的温暖回忆。

小时候每到螃蟹肥美的季节，老妈总会挑几只鲜活的大闸蟹，变着花样给我做。一开始我怕辣，老妈就做清蒸的，可我总觉得少点味道。后来一次偶然，老妈跟着邻居阿姨学了香辣蟹的家常做法，特意减了辣椒，加了我爱吃的年糕，没想到一端上桌我就停不下来，从此这道菜就成了我家的保留曲目。现在我自己住，想吃了就照着老妈教的方法做，步骤一点不复杂，还能根据口味调整。

做香辣蟹，选蟹是关键！不用买太贵的大闸蟹，普通的梭子蟹或者青蟹就行，重点是要鲜活，拿在手里沉甸甸的，蟹壳硬实、腿脚完整。买回来的螃蟹先放在清水里养半小时，让它吐吐泥沙，然后用刷子把蟹壳、蟹腿缝隙里的脏东西刷干净，切成两半，去掉蟹腮、蟹胃这些不能吃的部分，在切口处蘸一层薄薄的淀粉，这样煎的时候不容易散，还能锁住鲜味。

接下来就是最关键的烹饪步骤，新手也能轻松拿捏。起锅倒油，油不用太多，比平时炒菜多一点就行，油热后放入姜片、蒜片、葱段和几个干辣椒、一小把花椒，小火慢慢炒出香味，喜欢吃麻的可以多放几粒花椒。香味出来后，把处理好的螃蟹放进锅里，切口朝下，中火煎两分钟，直到蟹壳变红、肉质收紧，然后翻面再煎一分钟，让每一面都煎得金黄。

然后调味就简单了，加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒去腥，再放一勺豆瓣酱，用铲子快速翻炒均匀，让每块螃蟹都裹上酱汁。接着加小半碗清水，放入提前泡软的年糕片，盖上锅盖焖三分钟，让螃蟹和年糕充分吸收汤汁的味道。最后打开锅盖，开大火收汁，汤汁变得浓稠后，撒一把葱花和白芝麻，翻炒两下就能出锅啦！

这里有个小技巧，煎螃蟹的时候一定要用中火，别用大火，不然容易煎糊还不熟；加清水的时候别太多，不然汤汁太淡，收不浓稠就不好吃了；年糕提前泡软，焖的时候不容易夹生，还能吸满香辣的汤汁，比螃蟹还抢手。

每次做好香辣蟹，我都会拍照发给老妈，她总会叮嘱我“少放辣椒，别上火”。这道菜不仅好吃，更承载着老妈的爱，简单的食材，家常的做法，却能做出让人念念不忘的味道。不管是自己解馋，还是招待朋友，这道香辣蟹都超合适，做法简单又下饭，赶紧试试，保证你吃了还想吃！