绿肌病(又称俄勒冈病)，鸡肉会呈现不寻常的绿色。
这种病一般见于饲养作商业用途的肉鸡，因为这些鸡只在生长过程中的活动相当有限，以致鸡只的胸肌未能充分运动以促进肌肉的血液循环。由于胸肌在活动时不能作出相应的扩张，当鸡只在短时间内突然过度拍动翅膀时，肌肉肿胀就会妨碍其血液供应，从而令肌肉组织退化及细胞死亡。
受损肌肉的损伤随时间而变化：肌肉刚因剧烈拍翅而引发病变时会出现肿胀和呈红褐色；其后会变为绿色并出现萎缩；再过一段时间变成浅绿色。
这些损伤不会影响鸡只的整体健康，所以一般只在切割和去骨加工时才会被发现。鸡肉不含具传染性或有害的物质，不构成食物安全的问题，只是卖相欠佳而已。
