麻章黄外烧猪小作坊，每天烧50条猪，2000多斤，日赚5000元 黄外烧猪肉进入湛江市千家万户的餐桌，为湛江老百姓生活添加色彩。 前几天，向黄外的朋友打电话预约，去黄外村拍烧猪肉制作技艺。黄外，大家俗叫，其实就是黄外村，位于麻章区。黄外烧猪，是麻章烧猪的代表。 昨天中午，到黄外村，看到朋友在砍烧猪肉，向她打个招呼，她让她的老公带我去烧猪加工坊。 来到加工坊门口，就听到猪的叫声和切割竹筒的声音，看到了30条腌制好的猪，挂在架子上晾晒。有些工人在杀猪，有些工人在上腌料，有些工人在清理猪内脏，有些工人烤地炉，也有些工人把猪下地炉。 朋友的老公，微笑地看着我说：“春节期间，烧猪肉档口生意比较忙，他过去档口帮忙，有事再给他打电话”我也微笑对他说：“把你的生意做好，不用招待我们。” 根据20年烧猪制作的师傅介绍：烧猪发源于中原，盛于粤，流行于岭南。在南宋，麻章烧猪，得到苏东坡好评，皮脆肉嫩，味香多汁，肥而不腻。从宋唐至今，已经有1000多年的历史，不断更改和升级，与时俱进，口味更适合湛江人。 烧猪，是湛江的叫法；在山东菏泽，叫烧肉等。在您的家乡叫什么呢？ 烧猪，可烤乳猪，可烤中猪（100斤左右），也可烤大猪（100斤以上）。 烧猪的制作技艺主要分为4个步骤，具体如下： 步骤一：选用健康的活土猪进行屠宰，清理干净，开膛取出内脏，最后拆骨和打花刀。 步骤二：（1）调五香盐，用八角桂皮回香等八种香辛料打成粉，再与食盐调成五香盐。（2）调酱料，用蚝油柱侯酱沙茶酱等多种酱料调配而成。（3）调脆皮水：用红醋麦芽糖调成脆皮水。 步骤三：先下入五香盐，再下入酱料，最后给猪做一个全身的按摩，最后把猪挂在架子上腌制4个小时。 步骤四：把猪下入烤到300度的地炉里焙皮28分捞出，清理小毛，再给猪皮扎空，防止猪皮裂开，用水清理干净晾干水分。第二次把猪放进地炉烤20钟捞出，再次扎空，用水清理干净晾干，再用锡纸包好猪耳朵和尾巴，再把猪放进地炉里烤熟。 麻章烧猪色泽金黄，皮嘎嘣脆，香味扑鼻，风味独特，入口即化，唇齿留香，让人回味无穷。#湛江头条# #我爱湛江这座城#
