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「免烤甜品.杨枝甘露冰皮月饼」

杨枝甘露冰皮月饼|一代人有一代的月饼！新手友好！

月饼的创意可谓是被大家玩出了很多的花样，特别是近几年很流行的冰皮月饼，它简单易操作，好吃好玩更深受年轻人的喜欢。

冰皮月饼的包容性很强，馅料方面可以说是能包容万物。杨枝甘露作为经典的饮品也能与奶酪搭配，变成月饼馅料，创意满满，好吃又好玩！

制作也是非常简单，不用蒸不用烤，即便是从来没有做过月饼的新手，也能轻松搞定！

杨枝甘露冰皮月饼

【食材】

（一共12个，50g/个；皮馅比例3:2；皮30g馅20g）

冰皮：冰皮预拌粉200g、开水170g、（果蔬粉1~2g或食用色素几滴）

馅料：奶酪130g、细砂糖10g、芒果60g、西柚30g、小西米20g

其他：熟糕粉20g、月饼模具50g

做法步骤 ▶

1、处理西米：锅中烧水，水开后倒入小西米，煮10分钟左右，中心位置还有一点小白心状态，盖上锅盖，焖10分钟左右，焖至没有白心的透明状态，捞出放入清水中过凉备用。

2、处理芒果：芒果取出果肉，切成芒果小丁备用。

3、处理西柚：西柚取出果肉，掰成细果粒状备用。

4、做馅料：奶油奶酪提前从冰箱取出，室温软化，加入细砂糖，翻拌均匀，再加入芒果丁、西柚粒、小西米，继续翻拌均匀，放入冰箱冷冻10~20分钟，稍微凝固成型更方便后续操作。

5、馅料剂子：将杨枝甘露奶酪馅料均分成12份，约20g/个，团成小圆球，继续放入冰箱冷冻备用。

6、做冰皮：冰皮预拌粉200g中倒入开水170g，一边倒一边搅拌，翻拌至无干粉，下手揉成光滑均匀的粉团，再反复拉扯反叠，至粉团具有很好的延展性。

7、冰皮配色：如想有色彩的月饼可直接用彩色预拌粉，也可以用白色预拌粉后期加果蔬粉或食用色素调色。可做纯色，亦可做拼色。再将粉团均分为12个，约30g/个。

8、包制：取一个冰皮剂子压扁，包入冷冻成型的馅料，用虎口收紧揉圆。

9、粘粉：包好后在熟粉中转一圈，抖掉多余的粉，模具里也要撒点熟粉防粘，多余熟粉抖掉。熟粉是为了压膜的时候防粘。如没熟粉，可用适量糯米粉炒熟。

10、压膜：将月饼胚塞入模具，垂直向下按压，重复压两次，压膜时固定好位置不要挪动，把握好力度和角度，脱模即可。

11、做好，开吃！

小贴士 ▶

1.新手建议：冰皮预拌粉与水的比例推荐1：0.8或0.9，相对于说明书的1:1更好操作一点。

2.新手建议：冰皮与馅料比例3:2，模具如果是50g，则冰皮30g馅料20g。

3.因为做的过程可能有损耗，所以上面配方中冰皮和馅料都多安排了10g，用于损耗。小西米是煮好为20g，干西米可用10g。

4.芒果和西柚挑好一点甜一点的，避免水果不够成熟偏酸偏苦等情况。

5.加入预拌粉的水一定是开水！如果饮水机的开水温度不够推荐煮些滚烫的开水。倒的时候一边倒一边搅。

6.粉团要多揉多拉扯一会，使其更加均匀，且光滑有延展性。

7.防粘很重要！推荐一定要带不粘PVC手套！防止粘手！防粘的熟粉也一定要！避免压膜时月饼粘在模具里出不来就很崩溃哦！

8.冰皮月饼推荐刚做好时就吃口感最好，如果吃不完推荐冷冻保存，吃之前要提前拿出来室温软化后再吃。

杨枝甘露冰皮月饼，免蒸免烤！新手友好！水果多多的馅料搭配软糯的冰皮，一口满足！

—— end ——

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