为什么动物吃生肉就没事，而人类吃生肉就会生病？ 在《人类简史》一书中，作者认为这是一种进化的代价，人类的大脑是个“耗能大户”，消耗了全身能量的25%，而包括灵长类在内的其他动物，只消耗8%左右的能量。 与今天不同的是，原始人并不容易获得高热量食物，为了维持大脑耗费就需要大量的资源和精力，我们的祖先通过两种方式为更大的大脑的进化付出了代价——他们的肌肉萎缩了，肠道也变短了。 这样一来，压力就来到了消化系统这边，消化食物变成了一个困难的任务，而如果食物已经被分解或煮熟，减少消化食物所消耗的能量，那就方便多了。 煮熟的食物为变短的肠道减轻了负担，在千万年的进化过程中，人类已经慢慢适应了这种机制。
