开餐厅不如关餐厅赚的多

文

瑞雪

一种经济形态的落寞，往往对应着另一种经济形态的兴起。

就像经济下行期，多巴胺经济、口红经济兴起一样。当常规消费不再流行，取而代之的是替代品。

今天我们想讲一下当前正在走下坡路的行业——餐饮。它的衰落同样带来了餐饮“捡尸人”的兴起。

餐饮“危”

数据显示，2025上半年全国餐饮闭店总量161万家，日均闭店8800家，每分钟约6家门店退出市场。全年闭店规模预计突破300万家，创行业历史新高。

产联社分析，餐饮频繁倒闭的主要原因有：

1.成本结构恶化

食材成本：猪肉、蔬菜价格同比涨幅15%-20%，推动连锁快餐企业食材成本占比从28%升至35%。

人力成本：社保新政实施后，典型烧烤店人力成本占比从20%提升至25%，月均净利缩减60%。

租金刚性：一线城市核心商圈租金占营收比15%-20%（上海南京东路样本显示月租12万门店日亏4000元）。2.消费行为迁移

价格敏感度提升：全国餐饮人均消费降至39.8元（同比下降6.6%），30元以下订单占比62%。

需求分层加剧：Z世代偏好"高性价比+强体验"组合，家庭客群转向预制菜（外出就餐频次降15%），健康需求推动沙拉品类订单增长45%。3. 政策与竞争冲击

政策影响：高端餐饮酒水营收占比从35%骤降至12%，商务宴请订单缩减40%；油烟排放新规使单店改造成本增加1.8万元。

同质化困局：茶饮sku重复率70%，火锅锅底相似度80%，便利店低价早餐对传统快餐形成替代效应。

与餐饮业衰落对应的是，一群职业“餐饮收尸人”正在活跃。

所谓“餐饮收尸人”，是餐饮界的二道贩子，他们奔波于倒闭餐饮店，用低价将淘汰的餐厨设备收购回来，再卖给即将开业的新餐厅。

一位业内人士透露，这行业每天收尸20家问题不大，高峰时期，一天可以收50多家。

收尸人“躺赢”

据业内人士预估，这行的毛利率可以达到50%-60%，属于真正的一本万利。

一家花20万投资的餐厅，一旦破产，二手用品回收价只能卖到一万元，二道贩子低价购入后，一转手就能卖到三四万。

这背后在于餐饮业一直有“高关店，高开店，高流通”的魔咒。

就拿今年一季度来说，全国新开餐饮店45万家，但是同期倒闭的却超过80万家。

也就是说，虽然餐饮店倒闭的多，但是前仆后继涌入这个行业的也多，总有人等着“接盘”，并且希望尽可能降低准入成本，这时购入二手物品，就成了最好的选择。

为什么是餐饮界？

看到这里，你可能有一个疑问，为什么餐饮界的“二道贩子”尤其多？

其实，在餐饮界，已经形成了一个闭环：在经济下行的前提下，失业者选择准入门槛低的餐饮界试水——赔光积蓄——收尸人回收——卖给下一个人。

整个过程中，靠赚加盟费的品牌方、二道贩子、房东都赚得盆满钵满，只有一腔热血激情开店的老板受伤。

这背后映射了餐饮界老板的真实困局：

一是平台经济模式下，外卖平台的高抽成率对餐饮老板的挤压。目前，主流外卖平台的抽成率在20%以上，让原本微利的餐饮雪上加霜。

二是高额租金对店面造成的压力。尤其是一线城市黄金商圈，租金占收入比平均高达15%以上，与平台抽成叠加，留给餐饮老板的利润空间就不多。

三是餐饮界频频陷入低价内卷竞争困局中。在餐饮界十分饱和的当下，几乎任何一个品类都能找到数十上百种替代竞品。这就导致商家在“提质“的同时也要被迫卷入”低价“竞争。

结语

“关店”比开店赚钱，看似荒谬，实则是市场经济下最真实的映射。实体做不过平台，开店做不过租赁，价值创造做不过套利都揭示着残酷现实：餐饮生意或许不像我们想象得那么简单，希望借餐饮翻身的人要提前考虑好方方面面的影响因素。