广东人的四季是被绿豆沙喂大的

在广东，夏天的命一半是空调给的，另一半绝对是绿豆沙给的。老广对绿豆沙的执念，就像四川人离不开火锅、东北人离不开酸菜，不管是街边糖水铺还是自家厨房，一入夏准能闻到那股清甜的豆香，这味道藏着几代人的童年记忆，也是刻在骨子里的解暑仪式感。

我奶奶常说，她们小时候没有冰箱，夏天最盼的就是外婆端出的一碗冰镇绿豆沙。把装着绿豆沙的瓦钵放进井水里镇着，傍晚乘凉时舀一碗，沙软的豆子混着冰糖的甜，顺着喉咙滑下去，暑气瞬间就消了大半。后来妈妈接手了厨房，每到六月天，总会提前泡上一碗绿豆，说“入夏要清润，绿豆沙得喝足整个夏天”，这习惯也跟着传到了我手里。

其实做家常绿豆沙一点不复杂，新手也能零失败，关键就抓两个字：泡透、煮软。先准备好材料：绿豆200克、冰糖适量、清水1500毫升，喜欢口感丰富的还能加几颗莲子或百合。第一步是泡绿豆，这是省时间的关键技巧——提前用清水泡2-4小时，让绿豆吸饱水，煮的时候更容易开花起沙，要是赶时间，用温水泡能缩短一半时间。

泡好的绿豆淘洗干净，放进锅里，倒入足量清水，水量要没过绿豆5-6厘米，大火烧开后转小火慢熬。这里有个小窍门，煮的时候偶尔搅拌一下，防止锅底糊掉，煮到绿豆开始破皮时，用勺子轻轻按压绿豆，帮助它更快起沙。如果家里有高压锅，那就更省事了，绿豆和水按1:7的比例放进去，压20分钟，自然泄压后开盖，绿豆已经软得一抿就化了。

等绿豆煮到完全开花、汤体变得浓稠时，就可以加冰糖了。冰糖的量根据自己的口味调整，喜欢清甜的少放些，爱甜口的可以多加点，搅拌到冰糖完全融化，再煮5分钟让味道融合一下，一碗绵密香甜的绿豆沙就做好了。要是喜欢冰爽口感，放凉后放进冰箱冷藏1小时，喝起来更过瘾，不过脾胃弱的人别喝太冰，常温的就很舒服。

还有个进阶技巧，想让绿豆沙更细腻的话，煮好后可以用勺子把部分绿豆压碎，或者用辅食机打一下，再倒回锅里煮3分钟，口感会更沙糯。另外，老广煮绿豆沙偶尔会加一小片陈皮，既能增香又能解腻，不过陈皮要提前泡软刮掉白瓤，不然会发苦，加一两颗无花果干也很不错，甜得更有层次。

在广东，绿豆沙从来不是单纯的糖水，它藏着家人的牵挂。小时候发烧生病，妈妈总会煮一碗温热的绿豆沙，说能清热解毒；放学回家，书包还没放下，奶奶就端来冰镇的绿豆沙，解暑又解馋；现在自己成家了，每到夏天也会给孩子煮绿豆沙，看着他捧着碗大口喝的样子，就想起了小时候的自己。

对广东人来说，绿豆沙早已超越了美食的意义，它是夏天的标配，是童年的味道，更是刻在骨子里的生活仪式。一碗简单的绿豆沙，用料普通，做法不复杂，却藏着最纯粹的清甜和温暖，陪伴着一代又一代广东人度过炎热的夏天，这大概就是家常美食最动人的地方吧。