家庭美食的世界里，鸡爪有着独特的地位。当它被精心烹制，变得又香又辣且超级入味时，那美味简直让人欲罢 不能。今天就给大家分享一种简单易上手的鸡爪做法，就算是厨房小白，也能在自家厨房轻松复刻这份美味。

鸡爪：500 克左右，挑选鸡爪时，要选择色泽自然、表皮完整、没有淤血和异味的新鲜鸡爪。将鸡爪洗净，剪去 指甲，这一步不仅能让鸡爪在烹饪过程中更卫生，还能使调料更好地渗透。

调料：生姜 1 块（切片）、大葱 1 段（切段）、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、干辣椒 3 - 4  个（可根据个人口味调整）、花椒适量、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐适量、冰糖 5 -  6 颗、食用油适量、大蒜 3 - 4 瓣（切末）、小米辣 2 - 3 个（切圈）、白芝麻少许、香菜适量（切段）。

把剪好指甲的鸡爪放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡爪。放入姜片、葱段、1 勺料酒，开大火将水烧开。焯水 过程中，会看到水面上浮现出许多浮沫，这是鸡爪中的血水和杂质，用勺子及时将浮沫撇净。焯水 2 - 3 分钟 后，将鸡爪捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。用热水冲洗能防止鸡爪遇冷收缩，更好地保留口感。

锅中重新加入适量清水，放入焯水后的鸡爪、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老 抽、1 勺蚝油、适量盐和冰糖。大火烧开后，转小火慢炖 20 - 30 分钟。炖煮时间要根据鸡爪的大小适当调整 ，确保鸡爪熟透且入味，但又不会过于软烂。炖煮过程中，可根据实际情况适量添加热水，保持水量。

在小碗中，倒入适量食用油，放入蒜末、小米辣圈、白芝麻，搅拌均匀。将小碗放入微波炉中，高火加热 30 秒  - 1 分钟，直到蒜末微微变色，散发出香味。或者在锅中倒入少许食用油，油热后放入蒜末、小米辣圈、白芝麻 ，小火煸炒出香味，制成酱汁备用，将炖煮好的鸡爪捞出，放入一个大碗中。把调好的酱汁倒入碗中，搅拌均匀 ，让每一个鸡爪都均匀地裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室浸泡 2 - 3 小时，让鸡爪充分吸收酱汁的味 道。浸泡时间越长，鸡爪越入味，若时间允许，浸泡过夜效果更佳。

浸泡好的鸡爪取出，装盘，撒上香菜段作为点缀。此时的鸡爪色泽诱人，香气扑鼻，一口咬下去，又香又辣，超 级入味，让人回味无穷，香香辣辣超入味的鸡爪，无论是作为家庭聚餐时的开胃小菜，还是闲暇时光的解馋零食 ，都非常合适。厨房新手们，赶紧动手试试吧，为家人和自己带来这份美味享受。