牛肉烧腐竹是一道家常硬菜，牛肉的醇香与腐竹的豆香相互融合，口感咸香软糯，汤汁还能用来拌饭，深受大众喜爱。以下是详细的制作方法，从食材准备到具体步骤，再到关键技巧，都进行了清晰说明，照着做就能成功。

一、食材准备

•主料：牛腩肉500克、干腐竹100克。牛腩肉质紧实，带有适量脂肪，烧煮后口感更佳；干腐竹选择颜色淡黄、无异味的，泡发后口感更筋道。

•辅料：生姜3片、大蒜5瓣、大葱1根、干辣椒3-4个、八角2颗、桂皮1小段、香叶1片。这些香料能为菜品增添风味，去除牛肉的腥味。

•调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖5-6颗、盐适量、食用油适量。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，冰糖能让菜品色泽更红润。

二、食材预处理

1.牛肉处理：将牛腩肉切成3厘米见方的块状，放入清水中浸泡1-2小时，期间多次换水，去除肉中的血水。泡好后，把牛肉块放入锅中，加入足量清水、1汤匙料酒和1片生姜，大火煮开，撇去表面的浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。焯水能有效去除牛肉的腥味和杂质。

2.腐竹处理：干腐竹用温水浸泡2-3小时，直到完全泡发变软，用手能轻松捏断。泡发后，将腐竹切成10厘米左右的长段，挤干水分，放入盘中备用。注意不要用开水泡发腐竹，否则容易外烂内硬，影响口感。

三、烹饪步骤

1.炒糖色：锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，颜色变成深褐色，并且出现细密的小泡。炒糖色时火候要小，避免冰糖炒糊，产生苦味。

2.煸炒牛肉：将沥干水分的牛肉块倒入锅中，大火快速翻炒，让每块牛肉都均匀地裹上糖色，炒至牛肉表面微微焦黄。这一步能让牛肉更香，还能锁住肉中的水分。

3.加入香料和调料：放入生姜片、大蒜瓣、大葱段、干辣椒、八角、桂皮和香叶，继续翻炒1-2分钟，炒出香料的香味。然后加入1汤匙料酒、2汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。

4.炖煮牛肉：加入足量的热水，水量要没过牛肉2-3厘米，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5-2小时，直到牛肉变得软烂。炖牛肉时一定要用热水，避免牛肉遇冷收缩，口感变硬。

5.加入腐竹焖煮：牛肉炖烂后，放入切好的腐竹段，轻轻翻炒均匀，让腐竹浸泡在汤汁中。根据个人口味加入适量的盐，盖上锅盖，继续用小火焖煮15-20分钟，让腐竹充分吸收汤汁的味道。

6.收汁装盘：打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠后，即可关火。将牛肉烧腐竹盛出，撒上少许葱花点缀，一道美味的牛肉烧腐竹就做好了。

四、关键技巧

1.选择牛腩肉时，尽量选择带有筋络的部位，这样炖出来的牛肉口感更丰富。

2.泡发腐竹时，也可以用冷水浸泡，不过浸泡时间要更长，大约需要4-5小时，用冷水泡发的腐竹口感更有嚼劲。

3.炖牛肉的时间可以根据牛肉的老嫩程度进行调整，如果牛肉比较老，可以适当延长炖制时间，或者使用高压锅，能节省时间。

4.收汁时要注意观察，不要收得太干，保留适量的汤汁，用来拌饭味道非常好。

按照以上步骤制作，就能做出一道色香味俱全的牛肉烧腐竹，无论是日常家庭聚餐，还是招待客人，都是不错的选择。