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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「烘焙食光.南瓜蛋挞」

南瓜蛋挞|贝贝南瓜的神仙吃法！软糯奶香！绝绝子！

贝贝南瓜的吃法很多，但这款南瓜蛋挞是又好做又好吃！一定要试一试！

做法简单来讲，就是把南瓜去瓤挖空做成南瓜盅当做蛋挞皮，里面盛放蛋挞液。要注意的点就是南瓜一定要先烤软！再装入蛋挞液进行二次烤制！

烤制的时间和温度跟南瓜大小和厚薄也有关系，过程中要随时观察。烤制时间不短，是需要有一定的耐心。美食总是赋予愿意等待的人更多的惊喜！

南瓜蛋挞

【食材】

主食材：贝贝南瓜1个

蛋挞液：纯牛奶40、细砂糖10g、淡奶油60g、全蛋1个、炼乳10g、玉米淀粉2g、香草精2滴

做法步骤 ▶

1、南瓜预处理：南瓜先洗刷干净擦干水分（切开后不再清洗接触水），切去1/3的顶部，从中心位置往下挖掉瓜瓤，清理干净南瓜内部。

2、计算配方：南瓜壳中套一个保鲜袋（不让南瓜接触水），装入9分满的清水称重，水的重量就是蛋挞液的重量。根据所需要的蛋挞液总重量来调整配方，争取蛋挞液不多不少刚刚好不浪费（可多5g左右损耗）。

3、南瓜第一次烤：送入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟左右，具体要根据南瓜大小和厚度，可轻轻按压检查，南瓜壳烤得有点变软即可。

4、做蛋挞液①：纯牛奶中加入细砂糖，隔热水先搅拌融化，放置一旁晾凉。

5、做蛋挞液②：碗中倒入淡奶油60g，加入炼乳10g、1个鸡蛋、玉米淀粉2g、香草精2滴（去除鸡蛋的蛋腥味），再把刚才的牛奶倒进去，混合搅拌均匀。

6、将蛋挞液直接过筛至烤好的南瓜盅里面，大概9分满状态。

7、南瓜第二次烤：继续送入提前预热好的烤箱，180度烤40~50分钟。如果想要蛋挞表皮上色，最后可转210度烤5分钟左右给表皮上色。特别是后期要注意观察。根据实际情况来调整温度和时间。

8、出炉，稍微不烫了就可以开始分切，开吃！

小贴士 ▶

1.贝贝南瓜可以连皮吃，外皮要洗刷干净。切开之后就不再清洗，避免多余水分导致南瓜太水。

2.南瓜不能直接装蛋挞液就烤，容易不熟。一定要先将南瓜单独烤软！再装入蛋挞液继续烤制。

3.蛋挞液的制作中，推荐先将细砂糖与牛奶隔热水融化，再与其他混合。

4.蛋挞液配方根据南瓜大小容量来自行调整！推荐是用保鲜袋套在南瓜里，装入清水称重的方式来确定所需蛋挞液的总量。

5.蛋挞液倒入南瓜中8~9分满即可，不可太满避免烤制过程中溢出。

6.根据南瓜大小和烤箱脾气等实际情况，自行调整烤箱温度和烤制时间。最后如果上色不够理想可调高温度烤几分钟给蛋挞表皮上色。但不能太高温度，蛋挞容易受热膨胀冒出来！后期随时观察！

南瓜蛋挞，软糯香甜的南瓜，细腻嫩滑的蛋挞，热腾腾的冒着香气，一口下去，真的是绝了！推荐推荐！大家一定要试着做一次！

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