近年来，随着广式小吃在全国范围内的走红，肠粉作为“早餐界的明星”也逐渐成为不少创业者的首选。很多人认为，开一家肠粉店门槛低、投入小，是个稳赚不赔的小本生意。但现实真是如此吗？

如果只是开一家传统的“夫妻老婆店”式肠粉铺，投入确实不高。我们来简单算一笔账：

· 店铺租金：约1-2万元/月（视地段而定）

· 装修费用：简单装修约5-8万元

· 设备采购：蒸炉、冰箱、灶具等，约3-5万元

· 原材料首批进货：约1-2万元

· 人工成本：2-3人，约1-1.5万元/月

· 杂项费用：证件办理、水电杂费等，约1万元

总计启动资金大约在10-20万元之间。

看起来确实不高，但问题也接踵而来：

· 品类单一：只卖肠粉，客单价低，很难突破早餐时段；

· 依赖人工：师傅一走，味道就变；

· 无品牌效应：难以吸引年轻客群，全靠自然流量；

· 经营时段短：午市后基本没生意，坪效极低。

这样的店，虽然投入小，但盈利天花板也很低，月入过万已属不易，想“大赚”几乎不可能。

如果你不满足于“小打小闹”，而是希望把肠粉店做成一份可持续、能复制、有品牌溢价的事业，那就必须关注品牌化、标准化、全时段运营的现代餐饮模式。

以近年来在广州迅速崛起的“同庆里·老街肠粉” 为例，我们来看看一个成熟的肠粉品牌是如何构建其商业模型的：

1. 全时段经营，打破收入天花板

同庆里不仅卖肠粉，还覆盖生滚粥、炖汤、碟头饭、糖水、小吃等全品类，从早餐到宵夜，五大时段无缝衔接。这意味着：

· 坪效提升：同一家店，营收能力是传统店的1.5-2倍；

· 客单价提高：消费者不再只吃一份肠粉，而是“肠粉+粥+炖汤”组合消费。

2. 标准化操作，不依赖“老师傅”

通过中央厨房配送米浆、自动炒菜机、标准化料包等方式，同庆里实现了“去大厨化”。这意味着：

· 口味稳定，不会因人员流动而变味；

· 出餐效率高，高峰期也能应对自如；

· 人力成本降低，普通员工培训7天即可上岗。

3. 品牌化运营，吸引全客层

同庆里在设计上采用“老钱风”+西关文化元素，视觉系统由广州美术学院大师操刀，具备强烈的文化认同感和美学吸引力。这不仅吸引了中老年顾客，更赢得了年轻群体的青睐。

4. 供应链成熟，成本可控品质稳

品牌与中粮、蜀海等头部供应链合作，确保核心原料如陈米、肉品、酱料等统一配送，既保证了口感，也控制了成本。

我们以同庆里为例，从网上收集到的数据来看，其大概的投入为30万左右，面积在60-120/㎡，虽然前期投入高于传统小店，但其回报模型也更清晰：

· 综合毛利：63%–65%；

· 月营业额：成熟门店可达25万元以上；

· 回本周期：约10-12个月。

小成本只能小赚，品牌化才是大赚之道

如果你只是想开一家“养家糊口”的小店，传统肠粉模式或许可行。但如果你希望将餐饮作为一份可持续、可复制、有品牌价值的事业，那么选择一个像同庆里这样具备全时段运营、标准化支持、供应链保障、品牌文化背书的成熟品牌，显然是更明智的选择。小成本，只能小赚；想大赚，还得看品牌。