作者/啸天独行

扬州建城2500多年，古称广陵、江都、维扬，公元589年始称扬州至今，是国家历史文化名城。

蜀冈苍翠接平山，

淮左名都第一关。

十里珠江歌吹沸，

二分明月画图间。

隋堤柳色迷金辇，

神智钟声送客还。

千古风流谁得似，

五月骑鹤你悠然。

扬州作为“世界美食之都”，其饮食文化以淮扬菜为核心，讲究“食不厌精，脍不厌细”，兼具宫廷菜的精致与市井烟火的温情。

1.清炖蟹粉狮子头

简介：淮扬菜灵魂之作，选用肥瘦比例恰当的黑猪肉手工细切粗斩，加入蟹粉，文火慢炖数小时而成。口感松软鲜嫩，入口即化，汤色清澈，醇香四溢。

代表店铺：扬州狮子楼、怡园饭店、富春茶社

2.大煮干丝

简介：极致刀工与火候的体现。将大白干切成细如发丝的干丝，与鸡汤、火腿丝、虾仁、鸡丝等一同烩煮。干丝吸饱高汤精华，绵软入味，鲜美无比。

代表店铺：富春茶社、冶春茶社、中国淮扬菜博物馆

3.文思豆腐

简介：淮扬刀工菜的代表。将一块嫩豆腐切出上万根细丝，在清鸡汤中如菊花般散开，口感顺滑，羹汤清醇，是技艺与禅意的完美结合。

代表店铺：富春茶社、香格里拉·香宫、明月湖酒店

4.三套鸭

简介：工艺繁复的传统名菜，将家鸭、野鸭、鸽子层层相套，慢火炖煮。集三种禽类的鲜味于一体，汤汁醇厚，肉质酥烂，体现了“层层递进”的复合调味哲学。

代表店铺：扬州饭店、平山宴、香格里拉·香宫

5.扬州炒饭

简介：享誉全球的经典。米饭粒粒分明，配料丰富，通常包含海参、虾仁、火腿、鸡丁、冬笋、青豆等，色泽和谐，口感丰富，香气扑鼻。

代表店铺：富春茶社、怡园饭店、花园国际大酒店

6.扒烧整猪头

简介：扬州传统名菜，选用整只猪头，经多道工序精心烧制。成品肉质酥烂，肥而不腻，咸中带甜，香气浓郁，是考验厨师功力的硬菜。

代表店铺：扬州宴、富春茶社

7.拆烩鲢鱼头

简介：将完整的鲢鱼头煮至肉骨分离，凭借高超技巧，不破坏外形——扒烂脱骨、不失其形，剔除80多根细骨。成菜后，鱼肉细嫩、鱼皮糯滑，汤由鸡汤、鱼汤熬制。

代表店铺：怡园饭店、皇冠假日酒店、天凤园

8.八宝葫芦鸭

简介：一道工艺菜，将整鸭脱骨后，填入由糯米、火腿、干贝、香菇等八种食材制成的馅料，扎成葫芦形状蒸制而成。形态美观，鸭肉酥烂，馅料香糯。

代表店铺：趣园茶社、扬州宴

9.大烧马鞍桥

简介：以黄鳝和猪肉为主料，因烧制后形似马鞍而得名。鳝段肥嫩，猪肉酥烂，汤汁浓稠，口味咸鲜微甜，是淮扬菜中烧菜的代表。

代表店铺：趣园茶社、扬州宴

10.蟹黄汤包

简介：扬州早茶一绝，皮薄如纸，内藏满满的蟹黄与鸡汤凝冻。品尝时需遵循“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀，鲜香爆浆，回味无穷。

代表店铺：富春茶社、冶春茶社、共和春

11.三丁包/五丁包

简介：三丁包以鸡丁、猪肉丁、笋丁为馅，五丁包则在此基础上增加了海参丁和虾仁丁。面皮蓬松暄软，馅料鲜香脆嫩，是富春茶社的招牌。

代表店铺：富春茶社、冶春茶社、趣园茶社

12.翡翠烧卖

简介：以青菜或荠菜汁染色的薄皮包裹糖油馅，蒸熟后皮色碧绿，形如翡翠。口感清甜爽口，与千层油糕并称为“扬州双绝”。

代表店铺：富春茶社、冶春茶社、趣园茶社

13.千层油糕

简介：扬州传统名点，糕体层次分明，多达数十层，绵软甜润，散发着猪油和糖桂花的馥郁香气，是早茶桌上不可或缺的经典。

代表店铺：富春茶社、冶春茶社、柳园春茶肆

14.烫干丝

简介：考验刀工的快手菜。将大白干切成细丝，用沸水反复烫去豆腥味，堆成塔状，淋上麻酱油，撒上姜丝、虾米。口感清爽柔韧，麻香四溢。

代表店铺：各早茶店均有，蒋家桥饺面店尤为地道

15.虾籽饺面

简介：碱水面与鲜肉馄饨同煮一碗，汤底用虾籽和酱油调制，鲜美异常。是扬州人喜爱的街头小吃，深夜慰藉首选。

代表店铺：蒋家桥饺面店、共和春

16.扬州老鸭

简介：扬州人日常餐桌的常客，选用本地老鹅，用秘制老卤卤制。肉质紧实有嚼劲，皮滑肉香，咸鲜适中，街头巷尾的蓝布棚小摊是本地人的最爱。

代表店铺：各小区门口老鹅摊、忘不了老鹅摊

17.邵伯龙虾

简介：产自江都区邵伯镇，以个大壳薄、肉嫩黄美、鳃白肠青而闻名。烹饪方式多样，尤以清水龙虾最能体现其原汁原味的鲜美。

代表店铺：邵伯镇龙虾美食街（如枫乐居龙虾、老九龙龙虾）

18.藕粉圆子

简介：扬州特色甜品，用藕粉做皮，包裹芝麻糖桂花馅。煮熟后晶莹剔透，口感软糯Q弹，清甜不腻。

代表店铺：藕韵、东关街及皮市街的小吃店

19.黄桥烧饼

简介：层叠酥脆的烧饼，掉渣香脆。馅料分咸甜两种，葱油肉松馅和糖馅最为经典，是扬州街头常见的点心。

代表店铺：东关街小觉林麻油素烧饼

20.牛皮糖

简介：号称“扬州一绝”，以麦芽糖和芝麻制成。口感韧而不黏，芝麻香气浓郁，是经典的伴手礼。

代表店铺：各大特产店

21.桂花糕

简介：热气腾腾的糕点，软糯香甜，散发着浓郁的桂花香气，是江南秋日里温暖人心的寻常美味。

代表店铺：彩衣街、皮市街、东关街等地

22.汜水长鱼面

简介：宝应县的特色面食，以黄鳝（长鱼）为主要浇头。长鱼肉质细嫩，汤头鲜美，是当地早茶的明星产品。

代表店铺：宝应黄晓春早茶、宝应胡家范水长鱼面

23.茨菇酿肉

简介：宝应水乡特色菜，将肉馅塞入茨菇片中，或蒸或烧。茨菇的微苦与肉馅的鲜香巧妙融合，风味独特。

代表店铺：宝应师峰大酒店、宝应小团圆私房菜

24.泾河大糕

简介：宝应县泾河镇的传统糕点，色泽洁白，口感软糯，甜而不腻，是当地有名的茶食。

代表店铺：宝应县泾河食品厂

25.菱塘老鸭

简介：高邮菱塘回族乡的特色美食，选用本地鹅，用独特香料卤制，风味与扬州老鹅略有不同，肉质鲜美，回味悠长。

代表店铺：高邮本地卤菜店

26.大仪五香牛肉

简介：仪征市大仪镇的传统名产，选用优质牛肉，配以多种香料卤制而成。色泽酱红，肉质紧实，五香味浓。

代表店铺：仪征汉源大酒店、灵宣牛肉

27.萧美人糕

简介：源于清代的传统名点，相传为才女萧美人所创。糕点小巧精致，口感细腻，甜香适口，是仪征的文化名片。

代表店铺：仪征肖美人餐饮、吾妈妈饭店

28.小纪熬面

简介：江都区小纪镇的特色面食，汤底用多种食材长时间熬制，浓郁鲜美，面条筋道，是当地人钟爱的早餐。

代表店铺：江都利民小吃部、文苑大酒店

29.樊川小肚

简介：江都区樊川镇的传统熟食，用猪肚包裹肉馅制成，口感丰富，咸香可口，是当地宴席上的冷盘佳品。

代表店铺：樊川镇一枝春大酒店

30.郭村羊肉

简介：江都区郭村镇的特色美食，以新鲜山羊肉为原料，可红烧、白切或煮汤。肉质鲜嫩，膻味小，尤其在冬季备受欢迎。

代表店铺：江都区郭村镇二狗子全羊馆、庄稼桥小李全羊馆