最近我迷上了一道超绝的家常菜——香辣木耳肉末！每次这道菜一上桌，那场面，就跟施了魔法似的，全家人的筷子都齐刷刷地往那儿伸，吃得那叫一个香，连平时挑食的小孩都抢着炫，米饭一碗接一碗，根本停不下来！

说起这道菜和我的缘分，那还挺有意思的。有一回我去外面的小餐馆吃饭，菜单上这道香辣木耳肉末一下子就吸引了我。抱着试试看的心态点了一份，没想到一口就惊艳到了！木耳脆嫩得像在嘴里跳舞，肉末香辣入味，那浓郁的汤汁裹着米饭，每一口都幸福感爆棚。从那以后，我就心心念念想着自己在家复刻这道美味，经过几次尝试，终于找到了最简单又好吃的做法，现在就来毫无保留地分享给大家！

先准备食材，木耳要选那种肉质厚实的，提前用温水泡发，泡发好后多冲洗几遍，把里面的杂质都洗干净，然后撕成小朵备用。肉末的话，猪肉、牛肉都可以，我一般用猪肉末，肥瘦比例3:7，这样炒出来香而不腻。再准备点葱、姜、蒜，切成末，干辣椒剪成小段，喜欢吃辣的就多放点，再来点青椒切成小块，增加点色彩和口感。调料就是常见的生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和淀粉。

食材准备好了，就开始大展身手啦！第一步，给肉末“做个按摩”。把肉末放进碗里，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐和白糖，再加点淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制个15分钟，这样肉末会更入味更嫩滑。

第二步，烧一锅开水，把木耳放进去焯水2 - 3分钟，捞出来沥干水分。这一步很关键哦，焯水能去除木耳的土腥味，还能让木耳口感更脆嫩。

第三步，起锅烧油，油热后把腌制好的肉末倒进去，快速翻炒，把肉末炒散炒变色。这时候肉末的香味就已经飘出来啦，馋得人直流口水。接着放入葱姜蒜末和干辣椒段，继续翻炒，炒出香味。

第四步，把焯好水的木耳和青椒块倒进锅里，和肉末一起翻炒均匀。让木耳和青椒充分吸收肉末和调料的香味。如果觉得味道不够，可以再适量加点盐和生抽调味。

最后，大火快速翻炒几下，让所有食材都热乎起来，一道香辣可口的木耳肉末就大功告成啦！

这道香辣木耳肉末，做法简单，食材也常见，就算是厨房小白也能轻松驾驭。脆嫩的木耳搭配香辣入味的肉末，再配上一碗热气腾腾的白米饭，那滋味，简直绝了！家人们赶紧动手试试吧，保证让你吃一次就爱上！