谁能拒绝一盘油亮软糯的红烧茄子？吸满酱汁的茄子入口即化，咸香中带着一丝回甜，配米饭简直是绝配，关键不用多放油也能做得香浓入味，厨房新手也能零失败。

选茄子得挑表皮光滑、手感沉的长茄子，2根中等大小（约600克）刚好够2-3人吃，长茄子肉质更细嫩，做红烧口感更棒。先把茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，加少许盐能防止茄子氧化变黑，还能减少吸油量。泡好后捞出，用厨房纸吸干表面水分备用。

配料都是家里常见的：大蒜5瓣拍碎、生姜3片切丝、小葱2根切段，干辣椒2个（不吃辣可省），生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、香醋半勺、淀粉1勺、清水小半碗，食用油2勺（比平时炒菜略多一点即可）。 锅烧到六成热倒入食用油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒，小火慢慢炒出香味。接着倒入沥干水的茄子块，转大火快速翻炒，让每块茄子都均匀裹上油汁。炒到茄子变软、表面微微发黄，就倒入生抽、老抽和蚝油，撒上白糖，翻炒均匀后淋入清水，水量刚好没过茄子的一半。

盖上锅盖，转中火焖5分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。焖好后开盖，转大火收汁，一边收一边轻轻翻炒，直到酱汁变得浓稠。把淀粉加少许水调成水淀粉，沿锅边淋入，翻炒均匀让酱汁裹在茄子上，最后淋入香醋，撒上葱段，翻匀就关火——香醋最后放能提鲜解腻，还能中和酱汁的厚重感。 刚做好的红烧茄子，色泽红亮诱人，茄子软糯到用筷子一夹就断，却不会碎烂。入口先是浓郁的咸鲜香，接着尝到一丝回甜，最后带着淡淡的醋香，层次丰富又不油腻。配米饭的时候，用茄子和酱汁拌着饭，软糯的米饭吸满鲜香汤汁，连吃三碗都不腻；配馒头的话，夹一块茄子裹着馒头，简单又满足。

茄子物美价廉、营养丰富，富含维生素和膳食纤维，是中国人餐桌上常见的家常菜食材。红烧的做法能让普通的茄子变得香浓入味，不用复杂调料就能激发食材本身的香味，这是中国人“化平凡为神奇”的饮食智慧。

而且茄子做法多样，红烧是最经典的一种，不管是北方的豪放做法，还是南方的精致调味，都能做出符合当地口味的红烧茄子，承载着不同地域的饮食文化。

这道红烧茄子做法简单、味道下饭，还能控制油量，健康又美味。下次想给餐桌加道家常菜，就试试这个做法，保证上桌就被抢光。如果喜欢更浓郁的味道，焖煮的时候可以加1勺豆瓣酱；想让口感更丰富，还能加一点肉末一起炒，香味会更足～