大家好我是市井杂谈，每天给大家带来最新动态 ，内容随缘更，每篇都掏干货；如果你觉得这些信息对生活有用，就点个关注～

中秋过完，不少人家里面还剩下一大堆月饼。送礼收到的、自己提前囤的，各式各样一大堆，短时间根本吃不完。很多人的第一反应就是直接全部塞进冰箱，觉得低温就能万事大吉，放多久都没问题。也有不少注重控糖、怕长胖的朋友，专门挑选市面上宣传的无糖月饼，以为吃起来没有糖分，随便吃也不用担心升血糖、长体重。
但现实情况并没有大家想象的这么简单。月饼储存并不是简单丢进冰箱就高枕无忧，无糖月饼也不等于不含糖。很多普通人日常处理月饼的习惯，其实暗藏误区，轻则月饼变质发霉，吃了肠胃不舒服，重则白白浪费花钱买来的食品。今天就掰开揉碎把月饼储存、挑选、食用的实际问题讲清楚，全部都是日常能用得上的干货。
吃不完的月饼，到底能不能放冰箱？
先说直接结论：月饼可以放冰箱，但不是所有月饼都适合，也不能一股脑直接往里扔。
月饼分很多种类，广式、苏式、冰皮、流心、五仁、酥皮，不同月饼配方、馅料、面皮差别很大，储存条件完全不一样。很多人不管什么月饼，全部密封打包直接塞进冰箱冷藏室，最后拿出来要么面皮发硬、掉渣严重，要么月饼串味，更严重的内部悄悄发霉变质，肉眼还不一定看得出来。
先说说广式月饼，就是市面上最常见的那种，豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄莲蓉都属于广式体系。广式月饼面皮里面含有大量糖浆、油脂，正常未开封的成品，包装完好的情况下，常温阴凉避光保存就可以，不一定非要进冰箱。
如果已经拆开包装，短时间吃不完，这个时候就建议冷藏。但冷藏有讲究，不能裸着放冰箱。冰箱里面湿气很重，还有饭菜、果蔬的各种味道。月饼直接裸露存放，一方面会吸附冰箱里面的异味，月饼吃起来一股饭菜味；另一方面冷藏室水汽会渗透进月饼，让饼皮吸水变软，还容易滋生霉菌。
正确做法是，拆开之后吃不完的月饼，先用保鲜膜紧紧包裹严实，或者放进密封保鲜盒，再放进冰箱冷藏室。温度调在 2‑8℃ 保存。就算冷藏，也不代表可以无限存放。广式月饼拆开之后，就算放冰箱，最好也在 7‑10 天之内吃完。放的时间越久，油脂慢慢氧化，会出现哈喇味，吃起来发腻发苦，这种就不要再食用。
然后是苏式酥皮月饼。苏式最大特点就是一层一层起酥的外皮，酥皮非常怕低温高湿。苏式月饼不建议放冰箱冷藏室。酥皮遇冷遇湿气之后，很容易回软，原本酥脆的外皮变得皮软发绵，分层直接塌掉，口感大打折扣。完整没有拆开包装的苏式月饼，放在阴凉通风避光的室内环境保存就行。
如果已经切开，短时间确实吃不完，非要冷藏，一定要双层密封，并且拿出来之后不要直接冷吃，用烤箱空气炸锅低温稍微复烤几分钟，把表皮水分烘干，恢复酥脆口感。但复烤只能改善口感，不能延长保质期，变质的月饼加热也无法消除毒素。
再重点讲冰皮月饼、流心月饼。这两类月饼是必须低温保存的。冰皮不用烘烤，糯米面皮水分很高，流心馅料奶油、黄油含量高，常温下放几个小时就容易变质。未开封的冰皮、流心月饼，大多要求全程冷藏，部分需要冷冻。买回来之后不要长期放在室温，尽快入冰箱。
冷冻保存也是可行的，短期打算放更久，可以密封严实放冷冻。想吃的时候提前拿出来放到冷藏室缓慢解冻，不要常温长时间化冻，避免馅料变质。冷冻可以抑制微生物生长，但同样也有期限，建议一个月之内吃完。
这里还有一个高频误区：把月饼直接丢冰箱冷冻，就觉得永远不会坏。冷冻只能抑制细菌霉菌生长，并不能阻止月饼里面油脂氧化。放几个月之后，就算没有发霉，油脂氧化产生哈喇味，依旧不适合吃。
还有几个储存细节，很多人都忽略。
第一，月饼不要和葱姜蒜、剩菜、榴莲、洋葱这类气味很重的食物放在同一密闭空间。月饼面皮疏松，吸附气味能力很强，很容易串味。
第二，存放之前先检查月饼状态，如果已经拆开一段时间，表面有霉点、颜色异常、有酸味哈喇味，直接丢掉，不要继续保存。
第三，冰箱也不是无菌保险箱。密封一定要做好，保鲜膜简单裹一层效果有限，优先用带密封圈的保鲜盒。
无糖月饼真的不含糖吗？别被名字误导
现在不少中老年人、血糖偏高人群、减脂人群买月饼，优先盯着包装上“无糖”两个字。商家宣传无糖，大家就理解成里面没有糖，可以放心多吃，糖尿病人也能随便吃。
先说核心结论：无糖月饼不等于没有糖，只是不额外添加蔗糖。
按照国家相关标准，“无糖食品”指的是产品当中不添加蔗糖、白砂糖、红糖这些添加糖，但是食品原料本身自带的碳水化合物、淀粉不算在内。月饼的饼皮主要原料是小麦粉，小麦粉就是淀粉，淀粉进到人体消化道，经过消化分解之后，最终就变成葡萄糖，同样会升高血糖。
市面上的无糖月饼，大多是把馅料里面白砂糖换成麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇这类糖醇类甜味剂。糖醇有甜味，甜度接近白糖，升糖速度比白砂糖慢很多，但饼皮依旧是面粉做的，部分馅料里面还含有莲子、红豆、坚果，这些本身就含有大量碳水。
举个简单例子，一块普通无糖莲蓉月饼，就算没有加白砂糖，饼皮加上莲蓉馅料，整体碳水含量依旧很高。一块一百克左右的无糖月饼，碳水总量大概四五十克，热量可以达到 400 千卡上下，和普通月饼差距并没有想象那么大。
很多人以为无糖月饼可以放开吃，一次吃下大半块甚至一整块，吃完之后血糖照样往上走。对于糖尿病朋友来说，无糖月饼也属于主食，吃了月饼，当天米饭馒头的摄入量就要相应减少，不能当作零负担零食。
还有减脂控制体重的人群，也不要迷信无糖月饼。热量很大一部分来自油脂。月饼制作的时候，为了饼皮柔软、馅料口感顺滑，会加入大量植物油或者黄油。糖醇只替代甜味，不能减少油脂。油脂带来热量很高，即便没有蔗糖，多吃照样热量超标，体重上涨。
这里再区分几个名词，很多商品标签很容易混淆。
• 无糖：不添加蔗糖，但含有淀粉、原料自带碳水。
• 无蔗糖：和无糖概念接近，只是强调没有添加蔗糖，不代表不含碳水化合物。
• 低糖：添加糖含量降到一定标准，但依然含有糖，也不能大量食用。
买月饼看标签不要只看大字宣传，一定要翻过来看配料表和营养成分表。配料表看一看甜味来源是什么；营养成分表重点看碳水化合物、脂肪两项数值，这两项才是决定月饼热量、升糖潜力的关键。
也顺带说一下糖醇本身。木糖醇、麦芽糖醇这类代糖，人体吸收比较慢，一次性吃太多，部分肠胃敏感人群，容易出现腹胀、拉肚子。有的人为了放心，一次吃大块无糖月饼，糖醇摄入过量，结果肠胃不舒服，这种情况现实当中非常多见。所以即便是无糖月饼，也要控制分量。
不同人群吃月饼，该怎么把握分量
血糖偏高、糖尿病群体
不管普通月饼还是无糖月饼，都不能一次吃完一整块。建议一次四分之一块就足够，放在两餐中间当加餐，不要吃完饭立刻吃月饼，避免餐后血糖叠加飙升。吃完之后可以适当增加一点散步活动量，当天主食适当减量。如果近期血糖波动很大，控制不稳定，尽量少吃或者不吃月饼。
老年人
老人消化功能偏弱，月饼高油高碳水，一次性吃多容易消化不良、腹胀积食。不要晚上睡前吃月饼，晚上肠胃蠕动变慢，高油甜食会加重肠胃负担。优先少量品尝，浅尝即可。
小孩子
月饼甜度高、油脂高，吃多会影响正餐食欲，还容易积食上火。小孩一次一小片就够，吃完之后多喝温水，不要边玩耍边大口吃，避免噎住。三岁以下幼儿尽量少吃月饼。
减脂控重人群
不管普通还是无糖月饼，都属于高热量点心。吃一小块月饼，就要适当减少其他主食、油脂零食的摄入，把总热量控制住，不要把月饼当成日常随便吃的小吃。
月饼常见的几个误区一次性理清
误区一：发霉一点点，切掉发霉部分还能吃
不少人看到月饼只有一小块长霉，觉得把发霉那一块切掉，剩下的就没问题。实际上肉眼看得见的霉斑，只是菌丝长出来的部分，看不见的霉菌菌丝早就已经扩散到整块月饼内部，霉菌代谢产生的毒素也渗透进去。很多霉菌毒素耐高温，家里蒸、烤、加热很难彻底破坏，食用之后很容易引发恶心、腹痛腹泻，长期摄入还有更大健康风险。只要月饼出现霉点，整块直接丢弃，不要舍不得。
误区二：月饼加热之后，保质期就能延长
月饼加热只能杀菌，但是已经氧化变质、产生毒素的月饼，加热去除不掉有害物质。加热只是改善口感，绝对不能延长存放时间。已经放很久、味道异常的月饼，不要想着加热一下继续吃。
误区三：保质期没过就代表一定安全
月饼外包装上面写的保质期，建立在包装完好、储存条件符合要求的前提下。如果包装已经破损、拆开很久，或者长期放在高温环境，即便还没到外包装打印的保质期，也有可能提前变质。食用之前先闻气味，观察外观，出现异味、出油严重、发黏就要扔掉。
误区四：冷冻月饼拿出来直接吃
冰皮、流心月饼从冰箱冷冻拿出来，直接大口吃，低温食物会刺激肠胃，脾胃偏弱的人容易胃痛、腹泻。最好放到冷藏室缓一会儿再吃。酥皮月饼冷冻之后，想要恢复酥脆，需要低温短时间烘烤，不要高温大火烤，容易外皮烤焦，馅料还没回温。
剩下月饼怎么合理消耗，不浪费
过节过后家里囤得多，短时间吃不完，单纯干吃很容易腻，也很难消耗完，可以简单变换吃法，但加工同样要注意尽快吃完。
小块月饼切碎，拌进杂粮粥里面，少放一点就可以增加甜味，就不要再额外加糖；五仁月饼切碎拌酸奶，少量搭配；豆沙、莲蓉月饼切碎，当做馅料搭配馒头，但是这样处理之后，加工过的月饼最好一两天之内吃完，不要再次长期存放。
不建议大量油炸月饼，油炸之后油脂进一步叠加，热量过高，肠胃负担很重。
还有一点提醒，不要一次性把剩余月饼当作一日三餐主食连续吃好几天。月饼营养结构比较单一，油脂、碳水偏高，蛋白质、膳食纤维不足，连续大量食用不利于均衡饮食，只能当作点心少量食用。
最后简单总结
第一，月饼可以放冰箱，但分品种。广式拆开密封冷藏；苏式酥皮尽量阴凉常温保存；冰皮流心必须冷藏保存；冷冻只能短期延缓变质，不能永久存放，密封一定要做好，防止串味受潮。拆开后的月饼尽快吃完，不要久放。
第二，无糖月饼不等于没有糖，只是替换掉添加蔗糖，饼皮和馅料自带大量碳水，热量并不低。控糖、减脂人群依旧要控制食用分量，不要被名字误导。
第三，任何月饼都适合浅尝，不要一次性大量食用，变质月饼直接丢弃，不要切除霉斑继续食用。
免责声明：本文内容仅供生活科普参考，不构成医疗指导，选购与食用请结合自身身体状况，食品储存请遵照产品外包装说明。
话题互动