高原牛肉因肉质粗糙，很柴，因为这边的牛，都是散养，养个5～6年，才出栏。

不像内地的牛肉那样细嫩入口，必须要小火慢炖，或是切成薄片，猛火爆炒，才能入口有味，但如果你喜欢吃半生半熟、有嚼劲的牛肉，那另当别论。

根据自己的经验，总结出高原牛肉4种吃法，一是把买回的牛肉切成小块，放高压锅里慢炖，4～5个小时后捞出，切片，炒成回锅肉，鲜香可口。

二是把高压锅里煮好的牛肉捞出，切片，直接蘸蘸水或酱料吃。

三是把买回的生牛肉洗净，切成薄片，配上芹菜、青辣椒、蒜等配料，直接放进油锅爆炒，味道鲜美，很好的下饭菜。

四是把生牛肉切片，配上豆腐、莴笋、白菜、豆芽、土豆等炖上一个小时，再准备一碟蘸水，也是极美味的，既有脆嫩的牛肉，也有鲜美的蔬菜，荤素搭配，实属美味。

在这边待久了，什么都要自己动手，久而久之，就渐渐地发现了做菜的各种窍门，自己又特别喜欢吃牛肉，亲自实践，发现了以上方法，总结出来就一个字：熟，必须要把牛肉做熟，吃起来才有味，才符合自己的口感，才能咽得下去。

当然，这只是自己的品位和个人的见解，不代表所有人，旨在分享个人的观点和看法，让更多人了解到高原牛肉的特色，对症下药，调出更好的牛肉味道来。