秋风一起，菜市场的水产区就热闹起来了。不少人挑鱼还是老三样：带鱼、鲈鱼轮着买。可懂行的人心里明白，这个时节真正值得下手的，另有其“鱼”。今天就跟大家聊聊三种正当季的宝藏鱼，个个刺少肉嫩，贵点也物有所值。
先说身价最高的石斑鱼。

它的肉一瓣一瓣的，像蒜瓣一样，嚼起来Q弹有劲，细刺几乎找不到，老人孩子放心吃。每100克鱼肉含蛋白质约20克，铁、钙、磷、镁、钾样样都有，EPA、DHA这些好东西也没缺席。最妙的是那身皮和那颗头，胶质十足，炖出一锅奶白浓汤，放凉了直接凝成鱼冻，满满都是胶原蛋白。开海之后的鲜活石斑，鲜度顶呱呱，咬咬牙买一条，绝不后悔。做法推荐炖豆腐：鱼腌好后两面煎黄，这一步千万别偷懒，汤能不能煮成奶白色，全看它。冲入开水大火滚5分钟，撇净浮沫，下豆腐块转小火炖上15到20分钟，出锅前撒点葱花和白胡椒粉，一勺下肚，从胃暖到心窝。
再看南方人的心头好——红鲮鱼。

两广地区的家常餐桌上，它可是常客。肉紧实、味道鲜，刺虽然比银鲳略多，好在都是大刺，挑起来不费劲。100克鱼肉有约18.4克蛋白质，钙约31毫克，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量七成以上，这在鱼类里相当拿得出手。关键是价格亲民，性价比没得说。酱焖最对味：鱼煎到两面微黄定型，别急着翻面，等一面煎透了再动，鱼皮才不会破。加姜蒜爆香，两勺黄豆酱、一勺生抽、半勺蚝油，添水没过鱼身，小火焖10到15分钟，大火收汁。汤汁拌饭，两碗都不够。
最后说说人见人爱的银鲳鱼。

扁扁的身子银光闪闪，看着就喜庆。整条鱼就一根主刺，细刺寥寥无几，给孩子喂饭再也不用提心吊胆。入秋后它忙着囤脂肪，肉质嫩得像豆腐，筷子一拨，雪白的鱼肉层层绽开。每100克约含19.2克蛋白质，抵得上3个鸡蛋，Omega-3和硒元素也都很丰富，体虚易累的人吃着格外合适。它至今难以商业化养殖，市面上基本全是野生的，鲜味自然更胜一筹。清蒸足矣：鱼腌10分钟，水开后大火蒸8到10分钟，鱼眼凸出即熟。倒掉盘中腥水，淋豉油、铺葱丝、浇热油，“滋啦”一声，香气扑鼻。
俗话说“秋风起，鱼儿肥”，秋天进补，吃鱼远比大鱼大肉来得聪明——高蛋白、低脂肪，好消化没负担。趁着时令正好，赶紧安排上吧！