是不是也纳闷过?同样是热干面，为啥好多人吃过漯河的，再吃别的地方的就总觉得差点意思?明明都是面拌芝麻酱，咋漯河的就吃着特别香、特别对味儿?
我们先说说其它城市的热干面，要么吃起来干，要么味道不好，再要么是各种各样的原因，如果再吃不惯里面的萝卜或豆角，那真有些多此一举的味道。
而漯河的热干面，与其它地方的完全不同，一般不会有酸豆角或萝卜干，一般里面只有豆芽和面筋，里面再放些葱花，最多到应急季节，里面加入一些黄瓜丝而已，就是这样，那味道简直超级美。那么，漯河的热干面为何会比其它地方的好吃呢?
1、干湿程度卡得特别准，不踩雷
别家热干面要么酱太稠，拌完坨成一团嚼着噎人;要么汤水加太多，酱味淡得像没放，面还软塌塌没劲儿。漯河的面就刚好：芝麻酱加香油搅到能挂住勺，不稀不稠;碱水面煮到七分熟就捞，过遍温水控掉多余水分。拌完每根面都裹着薄酱，挑起来不滴汁，吃着不噎喉，面的筋道和酱的香味能刚好混在一起。
2、调料配菜不糊弄，给得足还新鲜
不是那种摆着看的调料罐，每样都实在：辣椒油是本地小辣椒现炸的，炸到皮皱就关火，辣得不冲还带点回甜;蒜是现拍的碎粒，嚼着有鲜蒜香但不烧心;葱花只选嫩葱叶，看着就清爽。配菜更不用说：萝卜丁是腌了半个月的，嚼着咯吱响，解腻又咸鲜;酸豆角是自家缸里泡的，没有怪味，酸咸正合适;有的摊还多给卤黄豆，卤得粉糯，添口感。不像别的地方就撒几粒，漯河师傅总说 “料够了面才香”。
3、老板舍得下功夫，还带着人情味儿
卖热干面的师傅都挺较真：有的凌晨四点就起来现磨芝麻酱，说 “放久了就没魂了”;有的酸豆角从不买现成的，“自己泡的放心”。更重要的是记顾客口味：王大爷要少酱多蒜，小姑娘爱吃辣就多放酸豆角，小孩来就多舀黄豆。有次赶火车早去，师傅还说 “给你多加点酱，路上饿了垫肚子”，吃着热乎，心里也暖。
4、基础食材不将就，这是好吃的根本
面用的是碱水面，煮的火候刚好，不软不硬有嚼劲儿;芝麻酱必须现磨，不是那种提前调好的，香味更浓。不像有些地方图省事，用现成酱、煮面要么太生要么太烂，漯河就是把 “面” 和 “酱” 这两个基础做好了，再加上调料配菜，自然好吃。
其实总结下来也简单，漯河热干面好吃，不是靠啥特别的 “独家配方”，就是在每一个小细节上都不糊弄 —— 面要煮得有劲儿，酱要调得刚好，调料配菜要新鲜给足，连老板对待顾客都带着实在劲儿。这些不起眼的小事凑到一起，就成了让人吃了还想再吃的味道，这就是为啥它能让人记那么久。
