文丨LE

编辑丨云章观潮

中国食用油历史上曾一度以茶油为主。这种从山茶果实榨取的油被称为“油中之王”，被消费者捧上高位，火遍全国市场。

茶油确有独特之处：无论炒菜的美味程度，还是自身所含的营养成分，都契合国人对食用油的要求，因而深受喜爱。

见过茶油的人，常会被它纯净的品质惊艳——金黄色泽惹眼，扑鼻清香更让人不由自主沉醉在这款高级植物油里。

可随着时间推移，现代家庭厨房里已几乎见不到茶油，大多以花生油、玉米油或混合油为主，很少有人再拿茶油食用。

拥有许多优点的茶油，为什么会从人们的购买清单上消失？它究竟有哪些我们不知道的缺点，让它在火爆之后被抛弃？

茶油没有消失，价格和产量限制了它的普及

在湖南、江西、广西等南方产区，茶油并不陌生，它由油茶籽加工制成，一些家庭长期用它炒菜、煲汤。

但在全国食用油市场上，茶油的供应规模通常不及大豆油、菜籽油和花生油。

这不等于茶油曾经“火遍全国”又被消费者集体抛弃，而是它的价格和产量，从一开始就决定了它很难成为大众餐桌上的日常用油。

截至2025年底，全国油茶种植面积达7795万亩，茶油产量118万吨，较2020年增长64%。

118万吨听起来不少，但放在中国每年超过4000万吨的食用油消费总量里，占比不到3%。

更关键的是单产：普通油茶林亩产油约14公斤，高标准林能达到40公斤，差距接近三倍。

面积在扩，产量也在涨，但“扩面不增产”的剪刀差一直存在——2009年规划设定的2020年250万吨目标，实际兑现率只有约36%。

价格高的根源，藏在采收环节，茶油终端零售价在60到150元一斤，是普通大豆油的5到10倍。

采收成本占茶油售价约30%，人工采收每亩400到650元，占生产成本的40%到52%，而采收机械化率不足5%。

油茶多种在南方丘陵坡地，地块分散、坡度大，机械进不去，只能靠人一筐一筐背下山。

“适地适机、机艺融合、多机联动”的采收模式已经在湖南、江西、广西推广，但离大面积替代人工还有距离，一瓶茶油里，有将近三分之一的价格付给了“把果子从山上弄下来”这件事。

茶油“更健康”吗？先看脂肪酸，也看吃了多少

茶油常被称为“东方橄榄油”，这个说法有数据支撑，但需要把数据说完整。

根据国标，山茶油中单不饱和脂肪酸占总脂肪酸的69.9%到88.9%，橄榄油是56.4%到87.6%。

两者上限差不多，但山茶油的下限高得多，实际市售产品中，山茶油的单不饱和脂肪酸含量最低也在79.5克/100克，而部分橄榄油只有68.5克/100克。

茶油的油酸含量甚至比橄榄油更高，饱和脂肪酸含量约10%，比橄榄油更低。

但这不意味着茶油可以“防病”，单不饱和脂肪酸有利于改善血脂，前提是它替代了部分饱和脂肪，而不是在原有摄入基础上额外加一勺茶油。

中国居民膳食指南建议每天烹调油控制在25到30克，换成更贵的油，用量不控制，健康收益并不会自动出现。

茶油适合炒菜和180摄氏度以下的煎炸，烟点较高、高温下相对稳定，这是它的烹饪优势，但它终究是脂肪，能量密度不会因为价格高而降低。

购买时更需要看清标签：产品名称是“茶油”还是“调和油”，配料表里有没有其他油脂，生产企业、生产日期和储存要求是否清楚。

仅凭颜色和香味判断纯度并不可靠，价格低也不直接等于掺假，最终还是要看标识和检测信息。

从茶油到大豆：稳住“油瓶子”，不能只靠一种作物

茶油的价格和产量，放到中国食用油供应的全局里看，是一个结构性问题的缩影。

2025年度国内食用油自给率为36.6%，比上年提高2.4个百分点，是多年来少见的改善幅度。

但同年进口大豆11183.3万吨，对外依存度超过80%，大豆压榨出的豆油只是产业链的一端，另一端是养殖业需要的豆粕——讨论大豆进口，不能只盯着厨房里的油瓶。

茶油无法替代大豆，也不应该被要求替代，它的定位是南方丘陵山地的特色木本油料，适合在部分不适宜粮食作物的坡地种植，但扩种受土地条件、生态保护、成熟周期和采收成本的共同约束。

2025年茶油行业总产值突破1200亿元，出口单价较2020年上涨22%，说明高端市场和深加工（化妆品、茶皂素等）有空间，但消费渗透仍然集中在产区周边和中高收入人群。

对消费者来说，茶油能不能更常出现在餐桌上，关键不在“它有多珍贵”的宣传，而在能否在保证质量的前提下把成本和价格降下来，让愿意买的人买得明白。

对中国食用油供应来说，发展国内油料、维护多元进口渠道、提高加工和储备能力，是比指望某一种油“包打天下”更现实的路径。

一瓶茶油解决不了“油瓶子”的全部问题，但它清楚地展示了餐桌上的选择如何与种植条件、采收成本和市场定位绑在一起。