三道小食——海苔金针菇卷、虾排、黄油年糕——听着就很治愈，而且都属于那种“看着高级，做起来很简单”的快手料理。

海苔金针菇卷

简单做法

1. 金针菇切掉根部，洗净沥干，用开水焯1分钟，捞出挤干水分（这一步很关键，不然卷的时候会出水）。

2. 取一片寿司海苔，把金针菇整齐摆在一端，用手轻轻压实。

3. 从金针菇那端慢慢卷起来，卷紧一点，接口处可以用少许水粘住。

4. 平底锅刷少许油，把卷好的海苔卷放进去，小火煎到表面微脆。

5. 调一碗酱汁：生抽2勺 + 蚝油1勺 + 糖半勺 + 水2勺，倒入锅中，小火收汁到酱汁浓稠裹住海苔卷。

6. 切片装盘，撒点白芝麻，完成！

技巧小贴士

• 金针菇一定要挤干水，不然海苔会变软烂。

• 卷的时候用保鲜膜辅助，可以卷得更紧。

• 煎的时候用中小火，让海苔保持脆感。

虾排

简单

1. 大虾去壳去虾线，剁成虾泥（或者直接买现成的虾滑）。

2. 加入少许盐、白胡椒粉、淀粉、1勺蛋液，顺时针搅匀上劲。

3. 手上抹点油，把虾泥捏成手掌大小的饼状。

4. 裹一层淀粉 → 裹一层蛋液 → 裹一层面包糠。

5. 油温六成热（约180℃），放入虾排炸2-3分钟，金黄酥脆即可捞出。

6. 搭配番茄酱或沙拉酱，完美！

技巧

• 虾泥一定要搅拌到有黏性，这样虾排不易散。

• 面包糠可以用日式天妇罗碎代替，口感更脆。

• 控制油温很重要，太高容易外焦里生。

黄油年糕

简单做法

1. 韩式年糕条或日式年糕片，放入沸水中煮2-3分钟至软。

2. 捞出沥干水分，放入平底锅，小火煎至表面微焦。

3. 加入1-2勺黄油，让它慢慢融化，均匀裹在年糕上。

4. 撒少许盐、黑胡椒，或者淋一点蜂蜜、枫糖浆。

5. 出锅前撒点海苔碎或芝麻，香气扑鼻。

技巧

• 煎年糕时不要急着翻动，等一面微焦再翻，防止粘锅底。

• 黄油不用太多，否则会腻，刚好裹一层就够。

• 可以加一点炼乳，奶香更浓。

美食背后的小心思