前阵子我妈流感中招，胃口差到连她最爱的红烧肉都提不起兴趣。我急得像热锅上的蚂蚁，在厨房转了三圈，最后把冰箱里剩下的几只虾和一小把干香菇翻了出来，心一横：得了，今天就让你尝尝我的拿手绝活——香菇虾仁粥。结果你猜怎么着？我妈一口气喝了三大碗，当天晚上就精神了，直夸这粥比什么灵丹妙药都管用。从那以后，这道粥在我家地位直线上升。

先说选材，米必须用东北大米，珍珠米那种圆滚滚的，煮出来才够绵密。别用长粒香米，那玩意儿煮粥清汤寡水，口感像喝米汤。干香菇比鲜香菇香一百倍，这是铁律！鲜香菇味道太淡，煮进去跟吃蘑菇味的水煮菜似的。干香菇得提前泡发，记住一个秘诀：用温水，水里加一小勺白糖和一勺面粉，泡半小时，香菇软了的同时，杂质也跑得干干净净。虾仁我用的是冷冻虾仁，便宜方便，但得挑大个的，解冻后要用厨房纸吸干水分，不然下锅一煮，粥里全是腥汤子。

准备工作得细说，这是成败的关键。米要淘两遍，千万别搓，用手轻轻搅和，把表面的淀粉洗掉就行。然后重点来了——泡米！泡半小时，让米粒喝饱水，煮的时候省火省时间，关键是口感会更糯。泡米水别倒，留着！这是精华。香菇泡好后挤干水分，切成细丁，越小越好，这样每一口粥都能吃到香菇味。虾仁别急着切，先用料酒、白胡椒粉、一点点盐抓匀，腌十分钟去腥。有朋友问我为啥不切虾仁，我跟你说，整颗虾仁咬下去那口Q弹，是这道粥的灵魂所在，切碎了就跟吃虾滑没区别了。

煮粥的锅，我劝你用砂锅，没有的用电饭煲也行，但千万别用铁锅，那玩意儿煮出来有股铁锈味。砂锅小火慢炖，米粒会慢慢开花，粥底会自然浓稠。水米比例我试过很多次，8:1最完美，喜欢稀一点的可以9:1。冷水下米，滴两滴香油，这是防止溢锅的绝招，同时还能让粥更顺滑。大火烧开后，转最小火，锅盖别盖严，留条缝，让热气能跑出来。这时候你就可以去刷刷手机了，但别走远，过十分钟得回来搅一搅，不然锅底会糊。糊了的粥有股苦味，整锅都毁了。

煮到米粒开始爆开，粥底变得浓稠，大概需要四十分钟。这时候把香菇丁扔进去，搅匀，继续煮十分钟。香菇的香味会在这十分钟里彻底释放，整个厨房都是那股子 earthy 的香气。记住，虾仁一定要最后放！这是让虾仁保持嫩滑的底线。提前五分钟关火，把虾仁一颗颗摆进粥里，别搅！盖上锅盖，用粥的余温把虾仁焖熟。五分钟后开盖，你会看到虾仁变成漂亮的粉红色，卷曲成可爱的弧度，咬下去又甜又嫩，跟橡皮糖似的。要是煮老了，虾仁缩成橡皮筋，那你这锅粥就降级成"虾仁味米糊"了。

调味在最后一步。关火后，加一小勺盐，记住是"一小勺"，这粥吃的就是食材本身的鲜，盐多了会抢戏。再撒点白胡椒粉，暖胃去腥。出锅前撒一把葱花，绿莹莹的点缀在奶白色的粥面上，颜值瞬间起飞。想再豪华一点，可以滴几滴香油或者撒点炸蒜酥。

这道粥还有个隐藏玩法，你可以加各种料。想补钙的加把瑶柱，鲜得能把眉毛掉下来。想豪华版的加几颗干贝和海参，年夜饭都能上桌。