今天这道葱爆肉丝，保证你端上桌那一刻，全家筷子齐刷刷伸过来，米饭瞬间少一半！

二、食材清单（2人份，30 元搞定）

1. 猪里脊 200 g（怕胖换后腿也行，但里脊更嫩）

2. 大葱 2 根（直径≈2.5 cm，山东大葱最带劲）

3. 腌肉小料：

白胡椒粉 1 g（约 1/4 小勺，去腥提香）

料酒 5 ml（去腥）

老抽 3 ml（上色，别手抖）

姜丝 3 片、蒜粒 2 瓣（切得越细越出味）

干淀粉 3 g（约 1 小勺，锁汁）

香油 3 ml（封层，炒时不粘）

4. 调味汁（提前兑好，省得手忙脚乱）：

生抽 10 ml＋蚝油 5 g＋糖 2 g＋清水 15 ml＋一点点白胡椒粉，搅匀备用。

三、灵魂技巧 3 连击

1. 逆纹切：里脊先冻 20 分钟微硬，逆纹切 0.3 cm 粗丝，长度≈葱白段，入口不柴。

2. 拌香油：腌肉最后一步滴香油，形成“油膜”，淀粉不脱落，炒时丝丝分明。

3. 葱分两次：葱白耐炒先下锅，葱叶后放，既出香又保持碧绿，颜值+10086！

四、步骤图解（文字版也超好懂）

Step1 腌肉（5 min）

肉丝＋所有腌料抓 30 下至发黏，静置 10 分钟——趁空刷个短视频，时间刚好。

Step2 备葱（2 min）

大葱斜刀 4 cm 马耳段，葱白、葱叶分开放；姜蒜切细末，调味汁搅匀待命。

Step3 热锅（1 min）

锅烧到微微冒烟，倒 15 ml 菜籽油（花生油更香），油纹一出现就下肉丝，筷子快速划散。

Step3½ 听声音

“滋啦”最密时，肉丝变色 70%，立刻盛出——锅里还剩少许油，正好炒葱。

Step4 爆香（30 s）

中火下葱白＋姜蒜，炒到葱边缘金黄，厨房瞬间变“米其林后厨”，邻居开始敲门。

Step5 合炒（1 min）

肉丝回锅，倒调味汁，大火快炒 10 秒让酱挂匀；最后撒葱叶，翻两下立刻关火——葱叶余温变熟，脆甜不软塌。

Step6 上桌

盘底不见汤、只见酱，肉丝油亮，葱段挺拔，配一口热米饭——“咔嚓”咬断葱白的瞬间，肉汁在舌尖爆开，咸鲜里带微微回甜，胡椒的后劲像小烟花，辣得刚好开胃。

五、翻车急救包

① 肉老？——淀粉多了或炒太久，下次减 1 g 淀粉，变色即出锅。

② 葱出水？——锅温不够高，葱叶早放，记住“锅气足、时间短”。

③ 颜色黑？——老抽手抖，用生抽＋蚝油就能红亮。

六、懒人升级

• 加 1 勺豆瓣酱=川味版；

• 加 1 把黑木耳=营养版；

• 隔夜剩米饭直接倒进去=葱爆肉丝炒饭，锅巴自动生成！

七、收尾彩蛋

拍照别加滤镜，酱汁自带的“琥珀光”就是最牛滤镜。发完朋友圈记得回来留言：

“米饭报警，一锅不够！”

——学会了咩？赶紧@那个总喊你点外卖的闺蜜，今晚一起“葱”动！